什錦菜的由來 什錦菜的介紹【什錦菜】1、由來：清康熙年間，鹵蝦人家李氏突然發(fā)現(xiàn)鹵蝦缸中浮著一層油，品嘗一口，味道鮮香 。便取出蝦油，切了一些芹菜泡在里面，過幾天一吃，芹菜清香爽口 。后來主人又在蝦油中放入小黃瓜、豇豆、油椒，做成了四種蝦油小菜 ?？滴醵荒昃旁?，康熙皇帝品嘗到了蝦油小菜，遂贊不絕口，賜名什錦菜，成為錦州的貢品 。
2、什錦菜：什錦菜屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統(tǒng)名肴，通常使用黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取和順長久寓意 。什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。
什錦菜的家常做法什錦菜家常做法：
【烹飪食材】：玉米適量、大蝦適量、什錦菜適量、蠔油一勺、鹽適量、西藍花適量、大蒜適量、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好這道菜要用的全部食材，大蝦仁可以用新鮮的大蝦自己剝殼，也可以用凍的蝦仁，直接解凍之后就可以用了，什錦菜有賣的現(xiàn)成的，里面主要就是青豆玉米和胡蘿卜丁 。
2、蝦仁處理好了之后放入料酒還有鹽抓拌均勻，腌制5分鐘，然后鍋中加入適量的水燒開，將什錦菜放入水中焯一下，焯熟之后撈出來備用，大蒜切成蒜末備用 。
3、鍋中加入適量的食用油燒熱，然后將蒜末放入油鍋中煸炒出香味，再將腌制好的大蝦仁放入鍋中煸炒一下 。
4、大蝦仁炒至變色了之后將什錦菜放入鍋中和蝦仁一同翻炒，加入適量的鹽和一勺蠔油繼續(xù)翻炒均勻 。
5、大約翻炒一分鐘就可以了，關(guān)火出鍋，這道美味的什錦蝦仁就做好了 。
【烹飪小貼士】：
1、什錦蔬菜就是超市里賣的袋裝那種，里面有胡蘿卜丁、玉米粒、青豆，解凍后用熱水燙一下可以直接吃的，所以炒的時間不需要很長 。什錦蔬菜建議家里可以常備一袋，冷凍可以保存一年，沒時間買菜的時候，可以拿出來炒飯、拌沙拉或者今天這道什錦蝦仁簡簡單單炒一盤，很方便 。
2、蝦仁炒之前用料酒和鹽腌制5分鐘，這樣可以去腥味，也可以讓蝦仁更容易入味 。
青豆營養(yǎng)價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥 。
青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑 。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用 。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素 。血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長 。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用 。
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