3、熱水燒開，上鍋蒸魚，蒸的時(shí)間依魚的大小而不相同;
4、十五分鐘后魚蒸熟了;
5、把魚腹，魚背上的姜片和蔥段都取出;
6、另起油鍋，下調(diào)好的糖醋汁;
7、把燒好的糖醋汁澆在魚身上即可 。
溫馨提示：糖醋汁的比例也可以按照個(gè)人口味來調(diào)整 。
愛吃魚的一定要收藏！8種黃花魚的家常做法鮮香美味又營養(yǎng)黃花魚是中國沿海較為常見的經(jīng)濟(jì)魚類，有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)孛癖娗嗖A，黃花魚的做法有很多，多數(shù)以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現(xiàn)在食客餐桌上 。今天我們就來一起學(xué)習(xí)下黃花魚的各種家常做法，愛吃魚的親們千萬別錯(cuò)過哦！
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紅燒黃花魚
圖文Meggy跳舞的蘋果
黃花魚1條紅辣椒1個(gè)大蒜1頭姜1塊八角1顆花椒1撮植物油適量水1碗鹽少許醬油適量料酒適量
1. 黃花魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈 。
2. 調(diào)料準(zhǔn)備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料 。
3. 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時(shí)，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也不要移?dòng)魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時(shí)再翻身煎另一面；魚肉盡可能煎得干一些，后面才更加吸湯味兒 。
4. 將多余的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調(diào)料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽 。
5. 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉15分鐘 。
6. 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時(shí)，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋 。
7. 紅燒黃花魚，蒜香濃郁，肉嫩入味，鮮香味美~
小竅門：
1、黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整；
2、調(diào)料和配料不限于這種，可根據(jù)口味做出酸甜咸辣味兒 。
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清蒸黃花魚
圖文咖啡私房菜
黃花魚1條大蔥1段小蔥2根青椒1段紅椒1段姜1塊蒸魚豉油30克油適量
1. 食材集合 。
2. 黃花魚基礎(chǔ)處理做徹底，腹部的黑膜摳干凈，喉部的筋骨扯干凈，貼骨血摳干凈，清洗干凈，瀝干水份 。在魚身上兩面各開三刀方便入味，用料酒涂抹魚身，開口處夾上姜絲，擺上蔥段，魚肚子里塞上姜絲，腌制20分鐘 。
3. 大蔥切成段，豎著擺在盤子里，盤底鋪上姜絲，把魚擺上，上面再擺上姜絲 。蒸魚的盤子最好用不銹鋼盤子，導(dǎo)熱快，比陶瓷的效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉了水還有腥味，建議蒸好換盤子 。
4. 蒸鍋上汽之后，把盤子放進(jìn)去，連同蒸魚豉油一同放進(jìn)去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美 。蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘 。
5. 青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲 。
6. 時(shí)間到了，取出盤子，倒掉蒸魚水（重要！蒸魚水特別腥）撿去姜絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地澆在魚身上，嗞拉嗞拉，香蔥的味道被激發(fā)出來了 。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無比，開動(dòng)吧 。
7. 成品圖 。
8. 成品圖 。
小竅門：
1、清蒸魚最基本的要求是新鮮活殺，個(gè)頭不要太大，1.2斤最為鮮美，幾處魚腥的根源要處理徹底 。
2、蒸魚豉油和魚一同蒸，熱豉油澆魚味道最佳 。
3、腌制魚的時(shí)候不要在魚身上抹鹽，會(huì)使肉質(zhì)變老，失了魚的鮮味 。
4、蔥絲碼上再潑油，可以激發(fā)出香蔥味 。
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