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得莫利燉魚(yú) 得莫利燉魚(yú)做法( 二 )

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14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚(yú)的兩邊，如果是放的沒(méi)有泡過(guò)的干粉條，最好提前10分鐘放入
15.放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘，然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后，改大火將魚(yú)湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是咸的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚(yú)湯，根據(jù)自己的喜好再放點(diǎn)鹽，一定要留一點(diǎn)魚(yú)湯泡飯吃非常好吃
哈爾濱得莫利燉魚(yú)做法“得莫利”是俄羅斯語(yǔ)的音譯 。得莫利是一個(gè)村莊，屬于黑龍江省哈爾濱市方正縣伊漢通鄉(xiāng)，已有100多年的歷史 。由于該村北靠松花江，在魚(yú)多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計(jì) 。在20世紀(jì)80年代初，村里的一對(duì)夫婦在路邊開(kāi)了間小飯店，招待歇腳吃飯的過(guò)路人 。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~(yú)（也可以用鲇魚(yú)）和豆腐、粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失黑龍江菜的豪放，吃的人是越來(lái)越多，買(mǎi)賣(mài)越做越好 。
后來(lái)得莫利燉魚(yú)這一佳肴的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷 。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，那就去吃得莫利燉活魚(yú) 。
主料：
鯉魚(yú)一條，豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，野榛磨（泡發(fā)）適量 。
配料：
蔥一根，姜一塊，蒜半頭，醬油，醋，鹽，料酒，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干紅辣椒、植物油適量 。
制作方法：
（1）把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，鍋置灶上，將植物油燒熱，放入魚(yú)，旺火煎三四分鐘 。然后將醋烹在魚(yú)身上，加料酒、蔥、姜、蒜、醬油，再加五花肉，然后添湯，湯要淹沒(méi)過(guò)魚(yú)身 。注意：水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水 。
（2）放入鹽，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干紅辣椒用旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘 。
（3）加入粉條、榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋 。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋 。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛 。
得莫利魚(yú)有各種做法，我了解的一種方法，關(guān)鍵要有把蒿（藿香）這種植物起味，嫩莖葉加花絮，洗過(guò)后快上桌時(shí)下鍋 。換成白菜葉，茼蒿味道有些變化 。用醬油不用醬，由于當(dāng)?shù)氐淖葬勧u油氨基酸態(tài)氮含量很高，絕度香 。再就是基本不煎主要靠燉，由于燉的時(shí)間長(zhǎng)不需要改刀 。
得莫利燉魚(yú)頭的來(lái)由、及做法得莫利燉魚(yú)
東北特色菜 。得莫利燉魚(yú)”已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語(yǔ)的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村 。由于這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計(jì)，得莫利燉魚(yú)是村里的特色菜肴 。
原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)一條，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)
得莫利燉魚(yú)
配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒（一定要有，怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭
調(diào)料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
1.過(guò)油：把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘 。
2.調(diào)湯：根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻 。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中 。土豆切塊備用 。
3.燉魚(yú)：魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘 。
（注意：水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水 。）

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