【做法】
1.牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個(gè)小時(shí)左右 。
2.鍋里下油， 下蔥姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續(xù)煸炒，下絲瓜，炒到半熟后倒出 。
3.鍋里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里實(shí)在是不想炸東西)， 半熟后把絲瓜倒回去，繼續(xù)炒 。
4.下酒 。稍稍翻炒后加水 。
5.燒滾后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右， 勾薄芡， 裝盤(pán) 。
重慶美食饞嘴蛙怎么制作饞嘴蛙的絕妙之處就在于一款自制的饞嘴蛙料，此料由長(zhǎng)泡椒、圓泡椒、剁椒、鮮椒醬等多種醬料加泡姜炒制而成，鮮辣味互相融合，略帶辛麻，牛蛙經(jīng)過(guò)這款醬料的滋潤(rùn)，麻辣鮮香，特別美味 。
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，將所有的主料，配料，小料都按表格上的要求切配好待用 。
2，牛蛙的腌制：將剁好的牛蛙用水多沖洗幾遍后擠干水分放入盆中，在盆中依次加入(少許鹽入底味……少許胡椒粉祛腥……少許啤酒祛腥……少許小蘇打增加蓬松度……少許蠔油提鮮……少許生抽提鮮……少許生粉鎖住水分) 。
3，將切好的絲瓜或萵筍在鍋中加入適量的水和少許鹽進(jìn)行焯水后墊入碗底備用 。
步驟二：烹制
1，牛蛙的炸至：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油燒至五成熱時(shí)下入腌制好的牛蛙將牛蛙快速滑散倒出備用 。
2，從新起鍋上火下入適量的色拉油下入小料(姜?！饬！∶捉妨！萁妨?，炒香后再下入醬料小火慢炒出香味和紅油后烹入少許啤酒加入少許高湯或水大火燒開(kāi)將料煮出味后將料渣打出，再放入滑好的牛蛙和少許紅燈籠椒 。
3，調(diào)味：在鍋中依次加入(少許的鹽……少許雞精……少許味精……少許耗油……少許生抽醬油……少許老抽上色)，撒上香菜 。
4，出鍋裝盤(pán)：煮至入味待湯汁比較濃稠時(shí)即可勾芡明入香芝麻油出鍋裝入干鍋中即可 。
注意事項(xiàng)
一：牛蛙一定要選用新鮮的牛蛙 。
二：在炸制牛蛙時(shí)底油溫將牛蛙滑散即可 。
三：一定要烹入啤酒，啤酒可以起到祛腥增香還可以使牛蛙吃起來(lái)更嫩 。
四：將料渣打掉這樣成菜更好看 。
饞嘴蛙正宗做法饞嘴牛蛙完整具體的做法流程分享
原料：
牛蛙仔1 。2斤 絲瓜0 。8斤 蒜子15個(gè) 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）干辣椒適量 蔥節(jié)少許（8厘米長(zhǎng)）
制作方法：
1）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長(zhǎng)7 厘米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用 。
2）靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙 。大火燒開(kāi)改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤(pán)（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節(jié)點(diǎn)綴 。
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
特點(diǎn)：麻辣鮮香,蛙肉細(xì)嫩,回味無(wú)窮
饞嘴底料：
泡老姜：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法
1）將泡姜剁細(xì)，控干水份，然后將青紅泡椒，糍粑辣椒用絞肉機(jī)絞碎控干水分待用 。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時(shí)放入C料炸香撈出不用 。
3）將A料放人鍋中炒香，然后放人泡姜，改為中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，并加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右 。
推薦閱讀
- 東北話雜碎是什么意思 雜碎
- 金桔樹(shù)怎么修剪
- 潮州是哪個(gè)省
- dnf手游進(jìn)去了人數(shù)滿了是怎么回事
- 水堿是什么成分
- 王者榮耀銘文碎片單抽還是五連
- 口中發(fā)苦是怎么回事 5個(gè)因素要特別注意
- 豎條綠白紅是哪個(gè)國(guó)家的國(guó)旗
- 夏天身上老是癢怎么辦 怎樣治療皮膚瘙癢
- 浴鹽是什么,浴鹽是鹽嗎