打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調(diào)勻 。
沙拉油與醋，在蛋黃醬中有什么作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛?。其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙 。白醋以檸檬汁代替，香味與營養(yǎng)都好 。
注意事項
宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪動作的連續(xù) 。用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開 。
調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補(bǔ)救 。另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬 。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調(diào)勻 。
制作蛋黃醬基本材料
已制成的蛋黃醬有時會發(fā)生分離的現(xiàn)象 。其主要原因是溫度的突然變化 。特別是置于低溫處時，蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象 。另外，強(qiáng)烈的搖蕩也將導(dǎo)致蛋黃醬中的油脂分離 。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā)，表面有時會結(jié)成油膜 。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜，必須將其保存于適當(dāng)溫度中，并注意用后蓋好瓶蓋 。
食用指南
編輯
時蔬沙拉
原料：生菜、黃瓜、西紅柿、青紅椒各100克 。蛋黃醬、
攪拌蛋黃醬過程
番茄沙司、食鹽、白醋、胡椒粉等各適量 。
制作：1、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個大盆中，備用 。2、將蛋黃醬，番茄沙司，青椒，黃瓜，食鹽，白醋，胡椒粉等
依次放入大盆中攪拌均勻，即可裝入盤中上桌 。
特點；顏色呈粉紅色，咸甜微酸，爽口開胃 。
鮮果沙拉
原料：西瓜、蘋果、梨、獼猴桃各100克 。蛋黃醬約50克 。
制法：1、將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切成小塊狀，放入一個容器內(nèi)備用 。2、將蛋黃醬加入容器中，輕輕將它與上述水果小塊攪拌均勻，然后裝入盤中即可上桌 。
特點：鮮嫩可口，口味多樣，營養(yǎng)豐富 。
自制蛋黃醬
材料:雞蛋黃 1個
輔料： 植物油 250毫升
調(diào)料： 食鹽0.5克 白醋25克 白糖25克
做法:1 。準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中 2 。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了 。） 3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀 4 。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀 。而加了油之后，沙拉醬就會變稠 5 。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了 。大概是三四勺的樣子 6 。反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完 7 。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封 。放冰箱三四天內(nèi)吃完 8 。冷藏一晚上后醬更會濃稠小訣竅:1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多 。可以一次制作半個蛋黃的量 。2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發(fā)白 。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃 。3、即使你少油，也不能少到200克以下 。4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中 。加入油的時候，一定要多次少量 。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗 。5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多 。6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料 。
蛋黃醬怎么做蛋黃醬，又叫美乃滋，是西餐中常用的一種醬料 。平時最常見的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黃醬味道甜美，大人孩子都很喜歡吃，吃的時候可能不考慮它是用什么做的 。
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