蛋黃醬，顧名思義，它的主料就是蛋黃，它還有一個重要的原料，就是油，所以蛋黃醬是用蛋黃和植物油經(jīng)過乳化而來的，當(dāng)然它還需要鹽和檸檬汁，或者白醋 。
雖說蛋黃醬的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它 。吃它就擔(dān)心吸收的油脂過高，或者膽固醇過高，沒有它可能這份沙拉就索然無味 。既然離不了它，就要想個辦法來解決油脂的問題，小編找到了這樣一種處理方法，做過幾次之后感覺這種方法非常不錯，口感綿軟可口，吃的時候搭配其他的輔料，酸甜怡人，完全不用擔(dān)心長肉發(fā)胖的問題 。用它拌的蔬菜沙拉非常受歡迎，連做2天，每次都吃的精光 。
具體的做法繼續(xù)往下看哦 。
自制無油蛋黃醬
【材料】
蛋黃2個，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精幾滴
【制作過程】
1、2個雞蛋分出蛋黃到一個干凈的、無水無油的碗中，放入糖粉50克 。
2、用手動打蛋器攪拌均勻，攪勻后的蛋黃液變得濃稠 。
3、放入20克的玉米淀粉，繼續(xù)用手抽攪拌均勻 。
4、分4~5次加入牛奶攪勻，每加一次牛奶攪勻后，再放入牛奶攪拌 。
5、牛奶全部加完后，滴入幾滴香草精，目的是去雞蛋的腥味 。
6、攪勻的蛋黃糊要過一下篩，去掉里面的小顆粒，否則加熱的時候會變成小疙瘩，影響口感 。
7、蛋奶液放入小奶鍋中，小火慢熬，用很小的火，燃?xì)庠钭钚〉囊蝗?，而且要不停的攪拌，避免蛋奶液結(jié)塊 。
8、當(dāng)?shù)澳桃涸絹碓綕獬淼臅r候，換成蛋抽快速攪拌，一直攪拌到蛋奶液變的非常濃稠，不流動的糊糊狀態(tài)，這個時候要嘗一下有沒有生粉的味道，若沒有生粉的味道即可關(guān)火 。
9、小奶鍋整個蹲入涼水盆中，繼續(xù)攪拌讓蛋奶糊降溫，這樣還可以避免蛋奶糊表面結(jié)皮 。
10、徹底涼透之后，裝入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的沒有任何添加劑，不能保存很久，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做 。
小貼士：
1、 這是基礎(chǔ)的蛋黃醬，與其他醬料調(diào)配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黃醬不可久放，務(wù)必放冰箱冷藏保存 。
2、 這款蛋黃醬是無油的，非常健康，不用擔(dān)心吃了會發(fā)胖 。
蛋黃醬的做法 自制蛋黃醬怎么做自制蛋黃醬
材料:
雞蛋黃
1個
輔料：
植物油
250毫升
調(diào)料：
食鹽0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1 。準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2 。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了 。）
3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀
4 。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀 。而加了油之后，沙拉醬就會變稠
5 。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了 。大概是三四勺的樣子
6 。反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完
7 。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封 。放冰箱三四天內(nèi)吃完
8 。冷藏一晚上后醬更會濃稠
小訣竅:
1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多 。可以一次制作半個蛋黃的量 。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發(fā)白 。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃 。
3、即使你少油，也不能少到200克以下 。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中 。加入油的時候，一定要多次少量 。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗 。
5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多 。
推薦閱讀
- 花山節(jié)是哪個民族的節(jié)日
- 有什么家常便飯好吃又簡單的菜 家常便飯的做法
- 蠶的身體一共有幾對足
- 爬墻薔薇花的扦插方法
- 東北虎最大的多少公斤
- 多肉養(yǎng)護方法
- 油燜大蝦的做法家常 油燜大蝦的做法
- 月球上環(huán)形山的特點是什么
- 海蜇和水母的區(qū)別
- 桑葚扦插的方法