戶外燒烤秘訣戶外燒烤技巧1、木炭的選擇
要想燒烤好看又好吃，首先必須從原圖抓起 。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ) 。如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情 。選擇木炭時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)木炭火勢不夠，甚至根本不燃;還有的燒著后會起很大的煙污染食物 。質(zhì)量好的木炭一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的木炭燃燒時間長，而且火勢很好 。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑 。
戶外燒烤技巧2、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上 。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味 。這樣考出來的十五，不僅好看，而且好吃 。
戶外燒烤技巧3、鹽的使用
鹽可以用來調(diào)味 。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題 。
戶外燒烤技巧4、不同食材，不同烤法
可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的 。
肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀 。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的 嫩肉 。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩 。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料 。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩 。
海鮮：樣樣都可以，但一定要新鮮的 。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘 。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳 。蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁 。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用 。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好 。
蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等 。
戶外燒烤技巧5、適時翻面
食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去 。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬 。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象 。
戶外燒烤技巧6、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀 。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸 。
【戶外燒烤秘訣教案 戶外燒烤】戶外燒烤技巧 36條戶外燒烤技巧
引導(dǎo)語：燒烤，是個非常不錯的休閑方式，燒烤的樂趣在于吃，更在于烤 。下面我就給大家?guī)?6條戶外燒烤的技巧
一、燒烤器具
做一次簡單的燒烤，坦白地說你只需要一個爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業(yè)級烤家 。
1.兩個烤爐更好 。有一個煤氣爐子會很方便，但你還需要一個傳統(tǒng)的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤 。
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