2.要買好的鉗子 。找那種長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子 。長柄能保證你的手遠(yuǎn)離火焰;結(jié)實(shí)的鋼保證你能夾起一整只雞;而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動(dòng)食物 。
3.買一個(gè)肋排架(rib rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle grill)，也能同時(shí)烹飪4塊肋排 。
4.將帶把手的燒烤壓板(grill press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時(shí)，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉 。
5.不要用切開牛排的方式來確認(rèn)它的成熟度，會(huì)流失掉所有美味的肉汁 。如果有可能的話，用那種專業(yè)的食品溫度計(jì) 。
6.確保燃料充足 。沒有比燃料不足更掃興的事了 。最好多準(zhǔn)備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣 。
7.燒烤網(wǎng)夾(grill basket)是烤細(xì)碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對(duì)付魚，直接烤常常粘黏在烤架上 。
二、具體技術(shù)
要學(xué)會(huì)馴服你的爐子，還要會(huì)一些小技巧，讓整個(gè)野外燒烤順利而有趣 。
1.烤爐的準(zhǔn)備 。保持你的烤架高溫，干凈并均勻地抹好油 。從預(yù)熱烤爐開始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應(yīng)該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油后橫向抹在烤架上 。
2.直接烤 。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上 。這個(gè)方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜 。
3.或者間接烤 。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅(jiān)硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆 。
4.馴服火焰 。用劃分三塊區(qū)域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區(qū);可以做一些深度烹飪的恒溫區(qū);以及無火的保溫區(qū) 。保溫區(qū)除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時(shí)候迅速將食物轉(zhuǎn)移到這個(gè)\”安全\”的區(qū)域 。
5.煙熏味 。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味 。
6.有組織，有紀(jì)律 。在烤架上像軍隊(duì)般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動(dòng)，哪些尚未調(diào)味等等 。
7.只翻一次 。即使你是新手戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地翻動(dòng)牛排、排骨、雞胸什么的，千萬記得只能也只需要翻動(dòng)一次，這樣能讓你的食物有個(gè)漂亮的外形–毫無疑問，你看起來也會(huì)更專業(yè) 。
8.噴灑些葡萄酒 。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)會(huì)用白葡萄酒烹飪一些海鮮 。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒 。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣 。16.千萬別加蓋子 。別在蓋著蓋子的時(shí)候點(diǎn)燃你的燃?xì)馐娇緺t，除非你想把它變成一個(gè)臨時(shí)爆炸裝置 。
9.學(xué)會(huì)玩火 。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理 。理由很簡單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對(duì)燒焦的殘?jiān)?。
10.煙熏帶來香味，確保你的燒烤網(wǎng)夾有個(gè)方便移動(dòng)的把手，這樣你能在烹飪魚時(shí)讓它他們緊貼爐子 。
11.小心著火 。甜醬汁很容易燒起來，應(yīng)該在食物快烤熟時(shí)才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會(huì)讓食物很容易燒起來 。
12.有個(gè)給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上 。
13.清洗好烤架 。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話更要仔細(xì)清理好烤架，因?yàn)闆]人想吃三文魚味兒的烤棉花糖 。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥 。
推薦閱讀
- 為什么在水泥地上燒烤會(huì)爆炸
- 國產(chǎn)戶外運(yùn)動(dòng)自行車品牌 中國自行車十大名牌
- 女士戶外拍照怎樣擺姿勢
- 戶外刀具購買誤區(qū)有哪些
- 皮膚保養(yǎng)秘訣
- 跑步快的秘訣是什么
- 游泳呼氣吸氣的方法
- 戶外保暖小技巧
- 為什么吃燒烤會(huì)拉肚子 可能是這幾個(gè)原因造成的
- 宣布成功的句子