沙琪瑪如何做薩其馬(沙琪瑪) ， 是北京著名京式四季糕點之一 。將面條炸熟后 ， 用糖混合成小塊 。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等 。以下是我為您整理的沙琪瑪?shù)淖龇?nbsp;， 希望您喜歡 。
沙琪瑪?shù)淖龇ㄊ巢?br /> 主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克
步驟
1.盆里倒入面粉 ， 加入3個雞蛋(根據(jù)面粉的情況 ， 有時我會加3個 ， 有時需要3個半的雞蛋) 。
2.用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀 。
3.然后揉成面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜 ， 靜置2小時左右(這期間可以去清洗葡萄干瀝干水分 ， 小火炒黑芝麻 ， 烤花生) 。
4.2小時后 ， 面團(tuán)松弛變軟 ， 用搟面杖搟成3mm厚的大面皮 。
5.在大面皮上撒一些薄面 。
6.然后將面皮一端折疊起來 。
7.再折向另一端 ， 呈三折 。
8.像切面條一樣 ， 切成均勻的細(xì)條 。
9.把切好的細(xì)條抖開 ， 呈長面條狀 。
10.再改刀切成4cm左右的小段 。
11.撒上一些面粉 ， 防止粘連 。
12.鍋中倒入油 ， 燒至六成熱 ， 將短面條放入鍋中 ， 小火慢慢炸(一次不要放太多) 。
13.炸的時候用鏟子輕推 ， 把面條撥散 ， 此時面條慢慢膨脹 。
14.炸至淡黃色后撈出 ， 瀝干油分 。
15.小鍋里放入白砂糖 ， 麥芽糖 ， 80ml清水 。小火煮開后 ， 邊煮邊用筷子攪動 。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠 ， 用筷子可以拉出細(xì)絲就可以了 。
16.炒鍋里放1小勺油 ， 放入炸好的面條 ， 葡萄干 ， 花生碎 ， 黑芝麻 。
17.然后把煮好的糖漿淋在面條上 。
18.用鏟子快速翻拌均勻 ， 讓面條都裹上糖漿 。
19.在模具底部和周圍涂上薄薄一層油 ， 然后把掛好糖漿的面條倒入模具中 ， 用鏟子壓平 。
20.晾涼后取出切成小塊即可 。
小貼士
1.加雞蛋 ， 如果沒有把握就一個一個加 ， 面粉的吸水性不同 ， 雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數(shù)量 。我一般會先加入3個 ， 不夠再一點點加 。盡量揉的軟些的面團(tuán) ， 這樣炸出來的面條會更松軟 。剛開始揉可能會很沾手 ， 醒15分鐘再揉就會好揉些 。
2.搟大面皮盡量薄點 ， 約3mm厚 ， 切的過程有點像手搟面的方法 。盡量切的細(xì)點 ， 因為炸的過程會膨脹 。如果一開始就搟的厚切的粗 ， 炸出來的面條會很大 。
3.炸面條時 ， 火不要太大 ， 以免炸焦 。個人覺得淺黃色就可以了 ， 炸的金黃色面條會偏硬 。還可以用鏟子輕嗑面條 ， 感覺外殼比較硬就說明炸好了 。
4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細(xì)絲就可以了 。
5.這款糕點熱量高 ， 所以要適量吃 ， 不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃 。
白玉小兔子點心的做法食材
主料澄面100克玉米淀粉10克開水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量
步驟
1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻 ， 分次加入開水 ， 攪拌成雪花狀 。
2.晾到不燙手時 ， 放入豬油揉搓均勻 ， 加蓋醒10分鐘揉勻 。
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