近年來(lái) ， 通過對(duì)食品\”豐糕\”的制作工藝和民俗學(xué)探源 ， 發(fā)現(xiàn)這種食品是沙琪瑪?shù)难由?nbsp;， 當(dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一 。
老式沙琪瑪?shù)淖龇ê团浞接昧?br />
中筋面粉500克
雞蛋4個(gè)
泡打粉6克
酵母粉5克
小蘇打2克
熬糖漿:
白糖250克
麥芽糖450克
熟黑芝麻30克
水40克
老式沙琪瑪?shù)淖龇?br />
- 除熬糖漿外食材混合在一起和成面團(tuán) ， 醒發(fā)30分鐘
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- 去一團(tuán)面搟成3厘米厚度圓
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- 切成換條
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- 再切成小條
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- 鍋里放油炸切好條狀 ， 放進(jìn)油鍋里馬上變成小胖子
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- 炸成微黃撈出備用
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- 鍋里防水 ， 加入糖、麥芽糖小火熬 ， 這次沒有麥芽糖 ， 用了玉米糖漿替代 。
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- 熬制需水份 ， 總鏟子裝一點(diǎn)糖漿可以成一條線 ， 或者用筷子滴一點(diǎn)放入水里可以凝固 。加入炸好果條和熟芝麻 。
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- 攪拌后裝入容量里塑型 ， 壓緊實(shí) 。
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- 趁熱倒出 ， 切成小塊 ， 太熱容易糖水 ， 溫的時(shí)候作業(yè)即可 。
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