4、把鮑魚肉切十字花刀 ， 花面向上再擺回殼中 。
5、粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份 ， 平鋪在大小適中的盆中 ， 再把鮑魚擺在粉絲上 。
6、熱鍋放油 ， 把蒜泥下鍋煸熟 ， 用小勺乘出每個(gè)鮑魚上放一些 ， 剩下放在粉絲上 。
7、小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻 ， 淋在鮑魚和粉絲上 。
8、鍋中沸水后 ， 放進(jìn)鮑魚蒸5-6分鐘出鍋 ， 撒香蔥 。
二、鮮鮑魚粥的做法
材料：
鮮鮑魚2顆 ， 白飯3碗 ， 高麗菜 ， 200克 ， 香菇 ， 20克 ， 蝦米 ， 20克
做法：
1、蝦米洗凈后泡軟 ， 香菇洗凈并泡軟后再切絲 ， 高麗菜切絲備用；
2、鮑魚以鹽水洗凈后 ， 放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒 ， 再起鍋以清水略洗后 ， 剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟 ， 再切斜片備用；
3、鍋中燒熱1大匙油 ， 放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；
4、取一湯鍋 ， 放入白飯并加入水至淹蓋過飯后 ， 以中小火熬煮至八分熟成為粥狀 ， 再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；
5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下 ， 再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成 。
三、鮑魚撈飯的.做法
材料：米飯鮑魚
輔料：西蘭花鮑魚汁蠔油白糖料酒胡椒粉
做法：
1、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈 ， 并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘；
2、西蘭花摘成小朵 ， 入熱水中焯燙過涼 ， 圍在米飯四周；
3、另起鍋放入適量的清水 ， 加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒 ， 將腌制過的鮑魚放入燒開；
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味 ， 大概20分鐘左右吧 ， 擺在米飯上 ， 澆上鮑魚汁就可以了 。
鮮鮑魚的做法還有很多 ， 在此就不一一推薦了 ， 掌握鮮鮑魚的烹調(diào)方法 ， 最主要是保留住鮑魚的鮮味 ， 不宜將鮑魚煮太久 ， 否則鮑魚就會(huì)食之無味 ， 跟吃豆腐沒什么兩樣 ， 也不宜煮太快 ， 否則鮑魚的肉質(zhì)會(huì)變硬 ， 要起來如同咀嚼牛筋 。
鮑魚的正確做法紅燒鮑魚
用料 鮮活鮑魚12只；蔥姜蒜末少許；生抽、蠔油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水淀粉適量 做法
盡可能選用鮮活鮑魚 ， 冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可 ， 價(jià)錢上相差無幾 ， 但是口感上會(huì)差好多 。用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘 ， 用勺子挖出肉身 ， 去內(nèi)臟 ， 用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜 ， 然后沖洗干凈 。會(huì)費(fèi)一些時(shí)間 ， 但是去掉這些雜質(zhì) ， 味道才會(huì)更鮮美呀 ， 鮑魚殼不要扔 ， 留做盤飾用 。鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮 ， 注意不要切斷鍋里加少許冷水 ， 水量能沒過鮑魚即可 。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水里 ， 全程開小火加熱至水沸騰 ， 繼續(xù)小火煮制三到五分鐘 ， 利于入味和去腥 ， 從冷水開始加熱 ， 慢熱的過程很重要 ， 煮制過后鮑魚口感不會(huì)老硬 。鮑魚撈出 ， 用煮鮑魚的水焯一會(huì)兒鮑魚殼 ， 10分鐘撈出備用 ， 這樣做的目的是消毒鍋內(nèi)放些油 ， 燒熱轉(zhuǎn)小火 ， 加入半勺豆瓣醬 ， 我用的是丹丹牌豆瓣醬 ， 顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油 。加入蔥姜蒜末炒香 ， 加入蠔油一大勺 ， 生抽一大勺 ， 鹽 ， 雞精和白糖各少許 ， 加入清水燒開 ， 水量能沒過鮑魚即可 。把鮑魚放湯汁里煮一會(huì)兒 ， 轉(zhuǎn)小火保持能開鍋狀態(tài) ， 勤翻動(dòng) ， 讓鮑魚充分入味 ， 湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里 。湯汁變少后 ， 調(diào)一些水淀粉勾芡即可 。如果湯汁想用來拌飯 ， 水淀粉調(diào)稀一點(diǎn)勾一個(gè)薄芡也是不錯(cuò)的 。鮑魚裝在殼里 ， 撒些香蔥碎 ， 紅干辣椒碎點(diǎn)綴即可食用
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