麻油雞的美味做法麻油雞的美味做法？
麻油雞按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；臺式麻油雞（風味） 。
做法一
食材準備
蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克
制作步驟
1 什件切片用開水焯一下 。菠菜切段 。
2用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁；
3勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里 。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成 。
做法二
食材準備
土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，
做法1
鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
制作步驟
1將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右 。
2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦狀 。
3于作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘 。
415分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可 。
做法三
食材準備
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎 。
制作步驟
1兩只雞腿放在水里煮30分鐘 。關(guān)火泡在熱湯中，燜涼；
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油 。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；
3紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖；
4胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎即可 。
麻油雞怎么做在老百姓的餐桌上，川菜是很常見的一種，川菜中的很多菜肴都是非常經(jīng)典的家常菜，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等，川菜的選材多樣，且用料豐富，符合大眾的口味，這次要分享給大家的是麻油雞的做法，是以雞肉為主，搭配芝麻油經(jīng)過特殊的烹飪工序制作而成，盛菜色澤非常的誘人，雞肉的口感比較酥軟，湯汁又非常的濃稠，很是引人食欲，下面我便會將麻油雞的做法詳細分享給大家，學會做法后，不僅是可以當作家常菜，家里來客的時候做也是非常不錯的選擇 。
麻油雞的做法：
備用食材：三黃雞1只，麻油適量，鹽適量，老姜5片，米酒1份；
制作過程：第一步，首先將一只三黃雞準備到位，將其剁成大小適中的塊后，用清水沖洗干凈血水，然后再在鍋中添上水，冷水放入雞塊，待水煮開后，將雞塊焯下水，即可撈出；
第二步，過一遍涼水后備用，老姜清洗干凈后，削去皮，然后將其切成姜片，炒鍋中添上適量的麻油，放入切好的姜片，小火將姜煸炒出香味，這一步很關(guān)鍵不能少；
第三步，待姜的香味出來后，即可放入焯過水并且瀝干水分的雞塊，轉(zhuǎn)至大火，開始爆炒，待將雞塊的油脂被炒出來之后，并且雞塊變色后，即可將炒好的姜片以及雞塊一同倒入在燉盅；
第四步，并且一次性加入足夠的米酒，將放好所有食材的燉盅放入燉鍋中，隔水燉煮45分鐘的時間，即可在頓號的雞塊中，按照個人的口味添加食鹽，然后盛出在碗中，即可開始享用 。
烹飪小技巧：1、做麻油雞，可以用雞腿肉來做，亦可用三黃雞做，用料比較隨意，雞肉是一種蛋白質(zhì)高，且脂肪低的肉類，適當?shù)某詫τ谧萄a養(yǎng)身以及增強體力等都有一定的幫助，而且雞肉的消化率也很高，容易被人體消化和吸收，用雞肉可以烹飪出很多的經(jīng)典特色菜肴，這道麻油雞只是其中的一種，當然麻油雞無論是從口感還是價值上來說，都是非常不錯的選擇，建議大家也可以學著做，即使是用來當宴客菜也是很不錯的選擇 。
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