做法一
材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替) 。
做法：大頭菜切小丁，芹菜切末;大概50G的.淀粉吧，我們做了四大碗;將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可;鍋中燒四碗水，水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開(kāi)冒泡;用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中，待再次燒開(kāi)即可;取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精 。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
做法二
做法 ：黃豆洗凈，用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上;將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){;內(nèi)脂用少許涼水融化;豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可 。豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可 。
做法三
原料：盒裝嫩豆腐
做法 ：將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒 。加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開(kāi)之后放入水淀粉勾芡 。最后放少許鹽 。將盒裝嫩豆腐打開(kāi)包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ觯湃脲佒校?分鐘后關(guān)火 。將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可 。
做法四
材料：
主料： 內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克 香菇4個(gè)雞蛋1個(gè)
調(diào)味料 ：蔥5克姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克老抽3ml生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml韭菜花2克
做法 ：將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲 。將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用 。蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用 。炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒 。往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味 。中火煮開(kāi)后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火 。將湯汁舀一勺澆在蒸過(guò)的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可 。
豆腐腦的做法豆腐腦做法
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