北京烤鴨的詳細制作過程具體做法如下：
用料：鴨子1只、蜂蜜2大勺、水2大勺、料酒1小勺、白醋/檸檬汁1小勺、椒鹽1大勺、蘋果1個、面包1片、小蔥2根、姜1塊、八角4粒、黃瓜半根、大蔥半根、甜面醬半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風干處 。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起 。
3、借助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子里都涂上椒鹽 。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風干，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要借助電風扇幫助表面吹干 。
5、刷大概5-7次之后，鴨子已經(jīng)明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續(xù)晾，晾足一天 。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；姜切片 。
7、然后把面包吸滿水，一起也塞進鴨肚子里 。
8、再把鴨肚子用牙簽封好，也可以用針線縫 。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上 。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水 。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃 。
北京烤鴨的4種好吃做法推薦北京烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為\”天下美味\” 。好吃的北京烤鴨做法有哪些呢?下面是我給你整理的北京烤鴨的好吃做法大全 。
北京烤鴨的好吃做法一
北京烤鴨的材料
凈鴨(2000g左右)1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
北京烤鴨的做法
1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪 。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛 。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時 。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心 。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi) 。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可 。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌 。
北京烤鴨的好吃做法二
北京烤鴨的材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺
北京烤鴨的做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈 。
2.鴨子剁掉脖子以上部分 。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒 。下入鴨子，大火，汆燙 。
4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉 。
5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁 。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜 。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻 。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿 。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口 。用棉線捆住鴨腿 。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁 。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香 。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用 。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右 。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色 。
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