腐乳餅的做法【腐乳餅的做法】導(dǎo)語(yǔ)：腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統(tǒng)餅食之一 。它柔潤(rùn)清香 ， 甜里帶著特殊的香味 。下面就由我為大家?guī)?lái)腐乳餅的做法 ， 想吃的網(wǎng)友們就自己動(dòng)手做吧!
腐乳餅的`做法食材：
玻璃肉(一定是白豬肉不含一點(diǎn)兒瘦肉)根據(jù)各自情況而定、
白芝麻適量、炒花生(剁碎)適量、腐乳塊或者腐乳汁適量、冬瓜糖(剁碎)適量、
餅皮部分(采用月餅皮的做法)、轉(zhuǎn)化糖漿140g、豬油30g、枧水4g、中粉200～210g
做法：
1. 市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)玻璃肉 ， 切粒 ， 剛切下來(lái)是干凈的 ， 不可水洗 ， 加入大量白糖 ， 使得每塊玻璃肉都覆蓋上白糖 ， 置于冰箱兩三天時(shí)間腌制
2. 提前將炒熟的花生剁碎備用;將芝麻炒熟;順便準(zhǔn)備糕粉 ， 即熟糯米粉 ， 用以吸收過(guò)多的水分;取適量蒜末加入花生油或者豬油炒熟 ， 炒出香味 ， 金黃色即可 ， 豬油別加多 ， 以免餡料太濕
3. 將步驟二的花生 ， 蒜末 ， 芝麻 ， 冬瓜糖混合加入后攪拌均勻 ， 視情況加入糕粉
4. 制作餅皮 ， 先將轉(zhuǎn)化糖漿 ， 花生油 ， 枧水 ， 混勻備用 ， 中粉過(guò)篩 ， 混合成團(tuán) ， 帶手套操作 ， 發(fā)現(xiàn)不粘手套即可 ， 50g的月餅 ， 我做的是皮 15g
5. 將餡料包入餅皮中 ， 使用模具定型 ， 表面刷上一層花生油
6. 200度10分鐘出爐 ， 刷蛋清液 ， 反轉(zhuǎn)方向 ， 繼續(xù)十分鐘左右至上色均勻 ， 根據(jù)自身的喜好和上色情況延長(zhǎng)或者縮短時(shí)間
7. 冷卻后一般一兩天可回油 ， 再裝入包裝盒中 ， 冷藏保存
潮州腐乳餅的做法導(dǎo)語(yǔ)：腐乳餅是潮州著名餅食之一,造形小巧,香味濃郁,甜而不膩 。下面就由我為大家?guī)?lái)潮州腐乳餅的做法大全 ， 大家一起去看看吧!
潮州腐乳餅的做法大全潮州腐乳餅的`做法一：
食材：玻璃肉(一定是白豬肉不含一點(diǎn)兒瘦肉)、白芝麻適量、炒花生(剁碎)適量、腐乳塊或者腐乳汁適量、冬瓜糖(剁碎)適量、餅皮部分(采用月餅皮的做法)、轉(zhuǎn)化糖漿140g、豬油30g、枧水4g、中粉200～210g
步驟
1.市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)玻璃肉 ， 切粒 ， 剛切下來(lái)是干凈的 ， 不可水洗 ， 加入大量白糖 ， 使得每塊玻璃肉都覆蓋上白糖 ， 置于冰箱兩三天時(shí)間腌制
2.提前將炒熟的花生剁碎備用;將芝麻炒熟;順便準(zhǔn)備糕粉 ， 即熟糯米粉 ， 用以吸收過(guò)多的水分;取適量蒜末加入花生油或者豬油炒熟 ， 炒出香味 ， 金黃色即可 ， 豬油別加多 ， 以免餡料太濕
3.將步驟二的花生 ， 蒜末 ， 芝麻 ， 冬瓜糖混合加入后攪拌均勻 ， 視情況加入糕粉
4.制作餅皮 ， 先將轉(zhuǎn)化糖漿 ， 花生油 ， 枧水 ， 混勻備用 ， 中粉過(guò)篩 ， 混合成團(tuán) ， 帶手套操作 ， 發(fā)現(xiàn)不粘手套即可 ， 50g的月餅 ， 15g
5.將餡料包入餅皮中 ， 使用模具定型 ， 表面刷上一層花生油
6.200度10分鐘出爐 ， 刷蛋清液 ， 反轉(zhuǎn)方向 ， 繼續(xù)十分鐘左右至上色均勻 ， 根據(jù)自身的喜好和上色情況延長(zhǎng)或者縮短時(shí)間
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