軟炸蝦仁的做法軟炸蝦仁的做法：
主料：蝦仁200克 。
輔料：玉米淀粉60克、雞蛋清1顆、鹽適量、料酒1勺、清水適量 。
步驟：
1、蝦仁挑去蝦腸，加半勺白糖，一勺料酒，適量鹽抓勻腌制十分鐘左右 。
2、一個(gè)雞蛋的蛋清打入大碗里 。
3、加入玉米淀粉，什么牌子都可以 。
4、玉米淀粉的量要根據(jù)你蝦仁多少來定 。
5、一點(diǎn)一點(diǎn)地加入清水，調(diào)成糊狀，不能太稀 。
6、腌制好的蝦仁放面糊里滾一下 。
7、放進(jìn)燒至7成熱的油里小火炸，一個(gè)一個(gè)來不然會(huì)粘連的 。炸至兩面金黃撈出即可 。
8、喜歡椒鹽的可以蘸著吃 。
怎樣做軟炸蝦仁好吃蝦仁、雞蛋2個(gè)、超級(jí)生粉/土豆淀粉、清油、料酒、鹽、雞精、椒鹽
制作步驟：
第一步：調(diào)軟炸糊 。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子來把雞蛋充分?jǐn)嚿⒑?，再加入適量超級(jí)生粉；然后洗凈雙手，下手左兩下右兩下地?cái)嚢杈鶆颍ㄈ绻婧芟?，就再加入少許生粉，繼續(xù)拌勻）；調(diào)好后的糊糊是稍微厚一點(diǎn)的流動(dòng)狀；最后往糊糊中加入小半勺清油并再次攪拌均勻備用 。
第二步：現(xiàn)成的蝦仁清洗干凈并去除蝦線，然后擠一擠，充分控干里面的水分；接著往蝦仁里加入幾滴料酒、少許鹽和雞精，下手抓勻后，繼續(xù)抓至蝦仁起黏 。
第三步：把處理好的蝦仁倒入調(diào)好的糊糊里面，下手翻拌均勻，以便讓每一個(gè)蝦仁都裹上一層薄薄的糊糊 。
第四步：把鍋充分燒熱，下入足量食用油，油溫?zé)了某蔁?，轉(zhuǎn)最小火；接著把蝦仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最后在碗邊刮去多余的糊糊并分散地下入鍋中；沒一會(huì)兒，蝦仁就會(huì)慢慢浮起 。
第五步：待蝦仁全部下入鍋中之后，用勺子輕輕攪動(dòng)，并開中火來炸；炸至蝦仁外表微微發(fā)黃（差不多是杏黃色）的時(shí)候，用漏勺把蝦仁撈出來控干油 。
第六步：往蝦仁中撒入適量椒鹽，翻拌均勻即可裝盤，軟炸蝦仁就做好了 。
軟炸蝦仁的做法軟炸蝦仁的做法：
1 、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；
3、加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調(diào)整；
4、繼續(xù)“按摩”，時(shí)間長一點(diǎn)兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度 。這個(gè)過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉；
5、掛糊后的狀態(tài) 。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍 。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；
6 、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
7、快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下，保證不粘連，快速，保證成熟度一致；
8 、全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面；
9 、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；
【軟炸蝦仁的做法步驟圖 軟炸蝦仁】10、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌 。
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