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巴東菜系（Masakan Padang）
各種巴東菜
巴東菜系源自西蘇門答臘島的米南加保人，是國(guó)際上最有影響力的印尼菜系之一 。米南加保人愛遷徙做生意，因此在印尼各地（乃至新加坡、馬來西亞）都有不少巴東菜館 。巴東菜系深受印度和中東影響，擅長(zhǎng)使用辣椒、椰奶、香料，烹制各種以咖喱和椰奶調(diào)味的菜肴 。米南加保人基本都是穆斯林，嚴(yán)格遵循清真飲食，特別愛吃牛肉以及牛內(nèi)臟 。
開掛的服務(wù)員
巴東菜系有種非常有名的吃法——巴東飯（Nasi Padang） 。這種吃法有點(diǎn)像自助餐，飯店里擺著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)母魇桨蜄|菜肴，顧客無需點(diǎn)單，任意取用，最后以拿走的菜肴計(jì)費(fèi) 。飯店的服務(wù)員一般都是男性，他們可以端著疊了好幾層的餐盤到處走動(dòng)，自如的為客人上菜 。
巨港菜系（Hidangan Palembang）
各種Pempek魚餅，這種魚餅以魚肉糜混合木薯粉制成，是巨港當(dāng)?shù)刈钣忻拿朗?br /> 巨港位于蘇門答臘南部，是僅次于米南加保的蘇門答臘第二美食地域 。在穆西河滋養(yǎng)下，巨港地區(qū)盛產(chǎn)淡水魚蝦，使之成為當(dāng)?shù)氐闹饕巢?。巨港自古以來就保持著和各地的貿(mào)易往來，當(dāng)?shù)亓餍械腜empek魚餅，體現(xiàn)了中國(guó)的影響；愛吃糖的習(xí)慣，來自于爪哇人偏愛的棕櫚糖；食用酥油的傳統(tǒng)，則可追溯至印度 。大體來說，巨港菜使用的香料和巴東菜類似，偏愛酸甜的口味 。
亞齊菜系（Hidangan Aceh）
亞齊炒面，以粗圓面配上辛辣濃郁的咖喱和牛羊肉或者海鮮等炒制而成
亞齊人居住在蘇門答臘島西北部，是最早信仰伊斯蘭教的印尼族群之一 。當(dāng)?shù)刈怨乓詠砭陀性S多印度、波斯、阿拉伯商人，亞齊的飲食就深受其影響 。亞齊菜系的香料組合與印度、中東類似，愛用咖喱葉，許多亞齊食物都是以咖喱和椰奶烹制的 。
巴塔克菜系（Masakan Batak）
巴塔克菜之豬血燉豬肉（Saksang），菲律賓也有類似菜肴
巴塔克人居住在蘇門答臘北部的高地，他們大多信基督教，因此不受清真飲食的限制 。巴塔克人非常喜歡以刺花椒調(diào)味，他們愛吃豬肉，以及狗肉、狗血、蟲卵等不尋常的食材 。許多世紀(jì)以來，巴塔克人一直頑強(qiáng)地保存著自己的文化傳統(tǒng)，其飲食體現(xiàn)了更濃厚的南島傳統(tǒng)，和菲律賓的飲食更加接近 。在儀式活動(dòng)中，巴塔克人必吃棕櫚酒 。
巴厘島菜系（Masakan Bali）
巴厘島烤乳豬（Babi guling），這是巴厘島最負(fù)盛名的一道美食
巴厘島是印尼少數(shù)信仰印度教的地區(qū)，受印度教影響，巴厘人不吃牛肉，愛吃豬肉、雞肉、海鮮和各種蔬果，他們有許多為印度教節(jié)日準(zhǔn)備的傳統(tǒng)食物 。巴厘島傳統(tǒng)的8種香料為石栗、黑胡椒、白胡椒、香菜、自然、丁香、肉豆蔻和芝麻，他們喜歡用棕櫚糖、魚醬和當(dāng)?shù)氐腷asa gede醬調(diào)味 。當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)非常發(fā)達(dá)，因此在巴厘島也經(jīng)常能見到西餐等 。
萬鴉老菜系（Masakan Manado）
受荷蘭影響出現(xiàn)的萬鴉老椰子蛋糕（Klappertaart），名字就很荷蘭
萬鴉老是蘇拉威西島北部的首府，當(dāng)?shù)刂饕幼≈叛龌浇痰拿准{哈薩人 。蘇拉威西島北部三面環(huán)海，土地狹窄，因此米納哈薩人特別喜歡吃海鮮和森林野味（比如野豬、狗肉，甚至蝙蝠），很能吃辣，很愛放香料 。當(dāng)?shù)氐娘嬍呈艿街袊?guó)和歐洲，尤其是荷蘭和葡萄牙的影響，從湯、蛋糕和甜點(diǎn)中，都能看到歐洲飲食的痕跡 。近年來，萬鴉老菜館在印尼也越來越多見了 。
望加錫菜系（Masakan Makassar）
望加錫椰奶粽
望加錫位于蘇拉威西島南部，當(dāng)?shù)氐奈浼谷耸怯∧嶙钤缧叛鲆了固m教的族群之一 。望加錫人愛吃海鮮和甜食，是很多印尼甜品和湯食的故鄉(xiāng) 。大多數(shù)望加錫湯食都要配Burasa食用，這是種以椰奶調(diào)味，用香蕉葉包裹的粽子類食物，隨著武吉斯人的遷徙和征戰(zhàn)，在馬來西亞也常能見到它 。

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