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營(yíng)多方便面廣告 1992年 營(yíng)多方便面( 二 )

云知道營(yíng)多方便面


隨著華人以及荷蘭移民的到來，由小麥制成的面條和面包也成為印尼人的主食之一 。不過除了印尼華人外，大多數(shù)印尼人只是把小麥制品當(dāng)做配菜，動(dòng)搖不了米飯的根基地位（如同米飯?jiān)谌毡镜牡匚荒菢樱?。20世紀(jì)70年代，隨著方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，印尼的小麥消費(fèi)量不斷上升，如今已經(jīng)成為世界第二大的方便面市場(chǎng)，著名的營(yíng)多方便面就來自印尼 。
*.營(yíng)多方便面的名稱由代表印尼的“Indo”和代表面的“Mie”組成，其實(shí)就是印尼面的意思 。
Papeda，一般配姜黃和酸橙調(diào)味的鯖魚以及魚湯吃
除了大米和小麥以外，印尼各地的主食還包括玉米、西谷椰子、面包果、菠蘿蜜和各種根莖植物——比如山藥、木薯、甜薯、土豆、芋頭等 。在華萊士線以東，根莖植物是當(dāng)?shù)厝说闹饕澄?，就如同大洋洲一?。印尼東部有種叫Papeda的主食，就是用西谷椰子淀粉水煮攪拌后凝結(jié)制成的，看上去有點(diǎn)像藕粉或者夏威夷的Poi 。
華萊士線及其延伸修改版本
*.1854-1862年間，英國(guó)學(xué)者華萊士在研究馬來群島動(dòng)物時(shí)，發(fā)現(xiàn)在加里曼丹島與蘇拉威西島、巴厘島和龍目島之間，似乎有一條隱藏的界線，將兩者區(qū)分開來 。界線以西的動(dòng)植物類似于東南亞，以東則類似新幾內(nèi)亞，后人就將這條分界線稱為華萊士線 。從文化上來說，華萊士線以西的印尼文明史較長(zhǎng)，屬于亞洲東部的稻作文化區(qū)，以東則比較接近大洋洲，族群分布亦是如此 。
以天貝代替肉餅的天貝漢堡（Tempeh burger）
印尼菜中的蔬菜種類不少，也有許多全素菜肴，適合素食主義者享用 。受中國(guó)文化影響，印尼有多種大豆制品，如豆豉、豆腐、天貝、Oncom等 。在當(dāng)代的融合食品和素食主義浪潮中，更是出現(xiàn)了天貝漢堡等新潮食物 。
爪哇炸雞（Ayam goreng Jawa），以高良姜、羅望子、姜黃、檸檬草等混合香料腌制，放入棕櫚油、椰子油等油炸制成，許多印尼炸雞都不掛面糊，往往加入油炸過的脆片以增強(qiáng)風(fēng)味 。
東南亞和中國(guó)南方是家雞的起源地，斗雞是印尼各地常見的娛樂活動(dòng) 。自然，雞肉是印尼最普遍的肉類之一，鴨肉也很常見 。哺乳動(dòng)物中，牛羊肉是最常食用的肉類，不過因?yàn)樗ＲB(yǎng)來種田，羊肉要用來薅羊毛和格斗，所以許多牛羊肉都依賴進(jìn)口 。大多數(shù)印尼人是穆斯林，不吃豬肉，盡管如此，在巴布亞的原住民、巴厘島的印度教徒等族群中，豬肉仍是種傳統(tǒng)的肉食 。
加入蜜蜂幼蟲的爪哇傳統(tǒng)菜肴Botok，這是種由碎椰絲加上各種配料，放在香蕉葉中蒸熟的菜肴
印尼是個(gè)群島國(guó)家，海鮮豐富，在馬魯古群島和蘇拉威西島北部，海鮮尤其受人喜愛 。大多數(shù)海鮮以烤、炸、煮等手法烹制，也可制作魚湯或者咸魚 。不像中南半島的泰國(guó)、柬埔寨等國(guó)，印尼人并不那么熱衷吃昆蟲，但還是有一些蟲類菜肴 。
【營(yíng)多方便面廣告 1992年 營(yíng)多方便面】以爪哇和巴東美食為代表，總體上，印尼菜注重在甜、辣、酸之間保持平衡，擅長(zhǎng)使用香料，以達(dá)到復(fù)合而微妙的味覺體驗(yàn) 。多以棕櫚油、椰子油進(jìn)行烹飪，愛用花生醬、椰奶、椰糖、辣椒、蝦醬、豆醬等調(diào)味，喜歡在食物中加入油炸過的脆片以豐富口感 。大多數(shù)印尼人以刀叉進(jìn)食，不過手抓飯也很常見 。
食材調(diào)料
印度尼西亞菜的調(diào)味料種類豐富，這里的大多數(shù)調(diào)味料都充滿東南亞風(fēng)情（比如魚露、蝦醬），也有許多是受到中國(guó)或者歐洲影響，并加以本土化的產(chǎn)物（比如甜醬油、豆醬） 。
叁巴醬（Sambal）
傳統(tǒng)現(xiàn)磨叁巴醬
叁巴醬可能起源于爪哇島，是印尼和馬來西亞常見的一種辛辣蘸醬 。傳統(tǒng)的做法是將蝦醬烘香，加入現(xiàn)磨的蝦米、辣椒、蒜頭、紅蔥頭和各種香料調(diào)味煸炒制成的 。印尼各地有數(shù)百種叁巴醬，口味從微辣到強(qiáng)辣各不相同 。叁巴醬可以批量制備儲(chǔ)存，如今也有許多工業(yè)化的叁巴醬可選 。

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