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酸辣魚湯（Asam pedas）
酸辣魚湯可能起源于西蘇門答臘的米南加保地區(qū)，如今在印尼和馬來西亞各地都很常見 。傳統(tǒng)上，制作這道魚湯需要用到羅望子汁（這也是其酸味的來源）、辣椒和各種香料，如今也有調(diào)配好的Asam醬供使用 。
黑肉湯（Rawon）
這是爪哇島歷史最悠久的菜肴之一，通常以牛肉加入大蒜、小蔥、生姜、姜黃、潘濟(jì)木果等制成 。潘濟(jì)木果（keluak）是這道菜的靈魂配料，它讓這道菜呈現(xiàn)出黑色，并增添了堅(jiān)果的風(fēng)味 。
臟鴨餐（Dirty Duck Diner）
這道菜起源于巴厘島的Bebek Bengil餐廳 。以巴厘島當(dāng)?shù)氐镍喿蛹尤氘?dāng)?shù)夭菟帯⑾懔系入缰疲戎蠡蚩?，然后油炸制成，可以配叁巴醬、混合蔬菜、米飯和各種配菜享用 。經(jīng)過油炸的鴨子外皮酥脆，非?？煽?。
糯米蛋煎餅（Kerak telor）
這道菜起源于印尼殖民時(shí)代，最初是殖民者和雅加達(dá)當(dāng)?shù)馗蝗搜鐣?huì)中的食物 。制作這種煎餅，無需任何食用油，先將煮好的糯米放到鍋中加熱，之后放入香料和蛋（以鴨蛋為佳），定型后將鍋?zhàn)拥箍?，用炭火烘烤至香脆，放入磨碎的椰子碎（serundeng）、蝦米（ebi）和炸蔥即可 。
Serabi煎餅（Serabi）
這道甜品可能起源于爪哇島，看起來有點(diǎn)像蛋糕或者米糕 。傳統(tǒng)的Serabi由米粉、椰奶和椰子糖混合的面糊烘煮制成，制作的過程中可以加入一些香蘭葉汁以增添風(fēng)味（和……綠色） 。如今也有加入椰絲、花生碎、香蕉、菠蘿蜜、巧克力、奶酪、冰淇淋等的魔改版 。
印尼菜系巡禮
印尼島嶼棋布、族群繁多，天然就容易形成不同的飲食風(fēng)格，按照地域和飲食的差異，可以將印尼菜劃分為許多菜系 。
爪哇菜系（Hidangan Jawa）
盛宴期間，在清真寺祈禱的爪哇人，1907年
爪哇人是印尼人口最多的族群，人數(shù)接近1億 。通常來說，爪哇菜口味偏甜，這是日惹人喜愛的味道，而在爪哇島中部和東北部，人們的口味則偏咸偏辣，到了東爪哇，辣味進(jìn)一步增加，馬都拉島的食物受東爪哇影響，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)海鹽，因此人們的口味比較咸 。大多數(shù)爪哇菜源自本土，一些菜的歷史甚至可以追溯至8-10世紀(jì)，不過也有不少受中國、印度、阿拉伯影響的菜式 。
堆成小山的椰漿飯，是盛宴上必不可少的主食
在爪哇文化中，食物是傳統(tǒng)儀式中不可或缺的一部分，每逢婚喪嫁娶，喬遷新居和重要節(jié)日，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)擇取良辰吉日，在晚上舉辦盛宴（Selamatan） 。傳統(tǒng)上，盛宴的客人都是男性，根據(jù)親疏選擇，不過準(zhǔn)備食物的一般確是女性 。宴會(huì)以爪哇語演講開始，主人將在此感謝賓客到來，并介紹宴會(huì)的起因，乞求神靈為大家?guī)砥届o 。隨后，在場的人們進(jìn)行禱告，并分享食物 。
巽他菜系（Masakan Sunda）
一些巽他菜，包括烤魚、香蕉葉包飯、炸雞、炸天貝、炸豆腐、羅望子酸湯、叁巴醬，裝有檸檬的清水用來洗手
巽他人居住在爪哇西部和萬丹，是印尼的第二大族群 。巽他人愛吃新鮮的蔬菜，口味相對清淡、簡單 。他們喜歡用叁巴醬、蝦醬調(diào)味，愛吃豆腐、天貝、Oncom、豆醬等大豆制品，常以香蕉葉包裹魚類制作Pepes 。大多數(shù)巽他人喜歡坐在墊子上，將食物放在矮桌或坐墊上，用手進(jìn)食 。在印尼，巽他餐廳一般被稱為“Kurling” 。
巴達(dá)維亞菜系（Masakan Betawi）
起源于荷蘭殖民時(shí)代的Rijsttafel宴會(huì)，往往包括多達(dá)40種菜肴，旨在匯集印尼各地風(fēng)味，展現(xiàn)異國風(fēng)情
巴達(dá)維亞菜系得名于雅加達(dá)的舊稱巴達(dá)維亞 。巴達(dá)維亞是荷蘭人在印尼進(jìn)行殖民統(tǒng)治的中心，16世紀(jì)以來，巴達(dá)維亞吸收了來自中國、印度、阿拉伯和歐洲的各色移民，使當(dāng)?shù)氐娘嬍吵尸F(xiàn)出融合的特色 ?？傮w上來說，巴達(dá)維亞菜系和娘惹菜（印尼土生華人）比較接近，大多數(shù)菜肴采用煎、炸、炒、烤、燉等手法烹制，注重酸味、甜味和咸味之間的微妙平衡 。雖然沿海，但巴達(dá)維亞菜系中的海鮮并不很多，反而偏愛河鮮 。

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