華萊士線以東
華萊士線以東，除了蘇拉威西島以外，其他地區(qū)的食物就和印尼常見的差別很大了 。
努沙登加拉群島
東帝汶的熏豬肉
努沙登加拉群島位于爪哇島到帝汶海之間，綿延約1600千米 。這里的人們，越往東，就越接近南島人和美拉尼西亞人的混合類型 。當(dāng)?shù)貧夂蜉^為干燥，稻米產(chǎn)量較低，當(dāng)?shù)厝烁嗟匾晕鞴纫?、玉米、木薯、芋頭作為主食 。這里的人們愛吃魚 。東努沙登拉加群島的人們大多信仰天主教徒，愛吃豬肉，受葡萄牙影響較大 。
馬魯古和巴布亞
巴布亞的西谷椰子煎餅
馬魯古群島和巴布亞位于印尼最東部，一些地區(qū)屬于大洋洲 。和努沙登加拉群盜相比，這里的人們含有更多美拉尼西亞和巴布亞成分（西巴布亞就不用說了），以西谷椰子和芋頭、紅薯等為主食 。馬魯古群島的人們愛吃各種海鮮、喜歡做烤魚，以辛辣的Colo Colo調(diào)味 。西巴布亞的飲食相對更原生態(tài)一些，根莖植物的比例更高 。
印尼中餐（Masakan Tionghoa-Indonesia）
印尼土生華人（娘惹）菜之隆東十五暝，通常在十五暝節(jié)慶中國食用
印尼的華人，大多來自中國福建 。印尼菜中以Bak開頭的菜，都來源于閩南語中的肉，以Cai結(jié)尾的菜，來自閩南語中的菜，以Mi結(jié)尾的菜，則來自閩南語中的面，從中即可看出中國對印尼飲食的深刻影響 。印尼的華人主要居住在沿海和城市，他們對巴達(dá)維亞菜系的影響尤為明顯 。
印尼的娘惹菜（Masakan Peranakan），這是中餐和當(dāng)?shù)仫嬍尺M(jìn)一步融合的產(chǎn)物
印尼的中餐，大致可以分為幾類，其一是來自閩南、潮汕和客家菜的傳統(tǒng)食物；其二是借鑒印尼本土、荷蘭和歐洲菜的中印尼菜；其三是適應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕涂谖叮怪锨逭嬉蟮闹胁?；最后則是來自中國各地的新式中餐 。
印尼印度菜（Masakan India-Indonesia）
印度菜對印尼的影響——烤餅和咖喱
早在4世紀(jì)，印度人便來到印尼，隨著伊斯蘭教的傳播，越來越多的印尼菜受到了印度的影響 。印尼的印度菜和新加坡、馬來西亞的印度菜類似，大多和印度的泰米爾人、旁遮普人、古吉拉特人有關(guān) 。當(dāng)?shù)赜《炔说奶攸c是喜愛用椰奶、洋蔥、香菜、自然、酥油、牛奶等調(diào)味 。印度菜對印尼的影響，可以從印尼各地的咖喱、抓飯和烤餅看出 。
印尼歐洲菜（Masakan Indo）
荷蘭的印尼融合菜
16世紀(jì)后，隨著歐洲殖民者的到來，印尼菜也受到了荷蘭、葡萄牙、西班牙和英國菜的影響，荷蘭人為印尼引入了面包、奶酪、黃油、蛋糕、餅干、歐式煎餅、烤牛排、咖啡等外來飲食 。另一方面，隨著移民和殖民者的擴張，印尼菜也影響了荷蘭、比利時、南非和蘇里南的飲食，如今在荷蘭很多城市都可以找到印尼菜館，當(dāng)?shù)氐闹胁宛^不少也都供應(yīng)印尼菜肴 。
街頭食物
19世紀(jì)的印尼街頭沙嗲小販
印尼人多地少，城市人口密集，早在9世紀(jì)的婆羅浮屠浮雕中，就出現(xiàn)了對街頭食物商販的刻畫 。荷蘭殖民時代，中國的街頭飲食文化對印尼產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，印尼各地的面條、肉丸、春卷（Lumpia，潤餅）、餃子、饅頭都可以追溯到中國 。而沙嗲、蛋糕和餅干等食物，則體現(xiàn)了印度和荷蘭飲食文化的影響 。
大多數(shù)印尼街頭食物都很便宜，價格不超過1美元 。大多數(shù)街頭食物都是油炸或炒制的，比如炸雞、炒面、炒飯、炸面團等，非油炸的沙嗲、肉丸湯、Soto湯、加多加多、水果色拉也很流行 。許多街頭食物都是以花生醬調(diào)味的，小攤販們僅需一根扁擔(dān)，或者一輛推車，就可支起一家自給自足的小攤 。
(今完)
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