去飯店怎么點菜 ， 一張表讓你成為最會點菜的人 ， 在點菜時一定要記住這四個原則喲 。
去飯店怎么點菜
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聚餐下館子的時候 ，
【去飯店怎么點菜 一張表讓你成為最會點菜的人】看了半天菜單卻點不出菜 ，
和點了一桌油膩的葷菜/寡淡的素菜 ，
堪稱最尷尬的兩種場景 。
點菜是個技術活兒 ， 如何兼顧美味與健康？
廚師下館子不點這4類菜在飯店點餐時 ， 除了公認脂肪含量高的油炸菜和香酥菜 ， 還有4類菜也最好不碰 。
1
“水煮類”
水煮魚、水煮肉片等菜肴雖然名字里有“水煮”二字 ， 但并不健康 。
為了讓其口感更好 ， 烹調這類菜肴需要大量油 ， 導致魚和肉片表面裹了很多油 ， 常吃容易能量超標 ， 增加肥胖危險 。
更讓人擔心的是 ， 某些餐館為了降低成本 ， 可能會在油上做手腳 ， 因此烹調這類菜肴的油即便不屬于“地溝油” ， 質量也不會好太多 ， 可能被反復加熱利用 ， 帶來致癌風險 。
2
“干鍋類”
干鍋筍、干鍋菜花、干鍋土豆片等干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里 ， 用酒精燈在下面持續(xù)加熱 。
除了脂肪含量高的問題 ， 干鍋菜還有三大隱患：
第一 ， 制作過程中加熱時間較長 ， 嚴重破壞蔬菜的營養(yǎng) 。
第二 ， 長時間加熱導致糊鍋 ， 易產生致癌物質 。
第三 ， 含鹽量較高 ， 吃多了容易增加高血壓風險 。
3
“干煸類”
干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜 ， 傳統(tǒng)做法是用少量油長時間煸炒 ， 但現在大部分餐館都為了省事 ， 直接油炸 。
在油炸的時候 ， 菜肴中不僅脂肪含量超標 ， 而且很多維生素都會被破壞 ， 比如B族維生素、維生素C、維生素A等 。
此外 ， 干煸豆角還可能外焦里生 ， 沒有徹底做熟 ， 其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發(fā)出來 ， 導致食物中毒 。
4
“咸蛋黃焗類”
烹制咸蛋黃焗南瓜等菜肴時 ， 需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘 ， 才會使咸蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進行高溫油炸 ， 才能達到外酥里嫩的效果 ， 因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失 。
此外 ， 還存在一個大隱患——咸蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化 ， 形成膽固醇氧化產物 。 這類物質會引起人體血管內壁損傷 ， 誘發(fā)動脈硬化 。
一表讀懂6類菜品的健康指數
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