今天我給大家?guī)?lái)的是紅燒菜的做法大全 ， 喜歡做飯的朋友下面抓緊時(shí)間和我一起學(xué)習(xí)做吧 。
紅燒菜的做法大全
紅燒簡(jiǎn)直就是烹飪手法的王者 ， 誰(shuí)掌握了紅燒菜 ， 基本就掌控了整個(gè)廚房！今天就來(lái)教你們?nèi)绾巫龀霰夭豢缮俚募t燒菜！
1.紅燒牛肉
原料：牛肉 ， 八角 ， 香葉 ， 草果 ， 桂皮 ， 郫縣豆瓣 ， 蔥 ， 姜 ， 大蒜 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 鹽 ， 五香粉 。
做法：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中 ， 加入料酒 ， 煮開瀝干水份 ， 切成小塊 。
2、鍋內(nèi)適量的油 ， 燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香 ， 放入牛肉塊炒干水分 。
3、再放豆辨醬炒出香味 ， 加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻 ， 加入浸過牛肉的開水 ， 放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可 。
2.紅燒雞翅
原料：雞翅中500g ， 蔥 ， 姜 ， 八角1個(gè) ， 桂皮1小塊 ， 油2湯匙 ， 老抽小1湯匙 ， 生抽4湯匙 ， 冰糖2小塊 。
做法：
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘 ， 洗凈控干水份 。
2、鍋里熱油 ， 倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻 ， 煎一小會(huì) ， 加入蔥姜翻炒均勻 ， 倒入老抽和生抽均勻上色 。
3、倒入開水沒過雞翅 ， 加八角、桂皮 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖 ， 翻炒至冰糖融化 ， 燉煮大約15-20分鐘即可 。
3.紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g ， 蔥、姜一塊 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 冰糖 ， 老抽10ml ， 生抽40ml 。
做法：
【紅燒菜的做法大全 簡(jiǎn)單有好吃紅燒菜做法】1、五花肉洗凈 ， 切成2cm見方的塊 ， 放入清水中 ， 加入10ml料酒浸泡10分鐘 。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中 ， 燒開后焯2分鐘 ， 撈出 。
3、鍋不放油 ， 放入五花肉 ， 小火煎至發(fā)黃 ， 至出油 ， 把肉撥至一邊 ， 放入蔥姜熗鍋 。
4、加生抽、老抽 ， 翻炒均勻 ， 加入開水 ， 沒過肉 ， 加入八角、桂皮、香葉 ， 大火燒5分鐘 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí) ， 大火收汁即可 。
4.紅燒排骨
原料：排骨500克 ， 蔥白1根 ， 姜2片 ， 蒜4瓣 ， 香葉2片 ， 桂皮1塊 ， 大料1朵 ， 油1勺 ， 冰糖35克 ， 醬油1勺 ， 黃酒4-5勺 ， 鹽1小勺 。
做法：
1、排骨涼水下鍋 ， 不蓋鍋蓋煮開 ， 將血沫盡量撇干凈后 ， 排骨撈出 。
2、冰糖敲碎 ， 鍋里放一點(diǎn)油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái) ， 顏色也變成淺褐色 ， 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
3、倒入少許醬油上色 ， 放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜 ， 倒入半碗黃酒 ， 倒入開水沒過排骨 ， 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 ， 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽 ， 中火收汁即可 。
5.紅燒茄子
原料：紫茄子 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽1湯匙 ， 香醋1湯匙 ， 料酒1湯匙 ， 鹽1茶匙 ， 白糖1茶匙 ， 五香粉0.5茶匙 ， 淀粉1.5茶匙 ， 水淀粉 ， 高湯半碗 。
做法：
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末 。
2、鍋里放油 ， 燒熱后 ， 茄子放進(jìn)去 ， 炸到稍微變軟 ， 撈出 ， 大火燒油 ， 復(fù)炸一遍 ， 用漏勺瀝油 。
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