白灼蝦是鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法 。 相比蝦的制作方法，成品最大優(yōu)勢就是鮮 。 那么，白灼蝦怎么做呢？
白灼蝦是什么
白灼蝦指的是用白灼之法來做的蝦 。 白灼是一種烹飪工藝，是粵菜的一個烹飪手法 。 “白灼”二字指將原汁原味的鮮蝦直接放進水里煮食 。 用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食 。 灼，即將物料投入沸湯或沸水中烹熟 。 沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味 。 因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫“白灼” 。 灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮 。 白灼蝦名字看起來很高大上，其實就是我們通俗的水煮蝦 。 當然，“白灼”又不只是簡單的水煮，是用滾水將蝦燙熟 。
白灼蝦的做法
食材：鮮蝦500克，料酒1茶匙，姜片4片，香蔥2根 。
做法：
1、蝦清洗干凈，然后去掉蝦線，并剪去須 。
2、鍋內(nèi)加水，放入姜片，香蔥結(jié)，料酒燒開 。
3、水開后放入蝦，中火煮1分鐘待蝦完全變紅色關(guān)火 。
4、 將蝦撈出泡入涼水，后瀝干凈水，最后調(diào)一自己喜歡的蘸料蘸食即可 。
（關(guān)于蘸料詳見：白灼蝦的蘸料怎么調(diào)）
【白灼蝦的做法 白灼是粵菜的一個烹飪手法】
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