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清水|過(guò)年，大伯教會(huì)我做的梅菜扣肉，越吃越香，一點(diǎn)都不膩！

春節(jié)的時(shí)候大家沒(méi)少吃肉吧 ， 吃肉肯定吃了扣肉對(duì)不對(duì)？有誰(shuí)能吃3塊扣肉還能繼續(xù)吃的？今年回家吃年夜飯算是學(xué)到了梅菜扣肉怎么做才會(huì)不油膩了 ， 吃起來(lái)還很有味道 。 在外邊做大廚的大伯過(guò)年這幾天一直在廚房忙活 ， 為了給我們準(zhǔn)備一大桌年夜飯他可是費(fèi)了很多心思啊 ， 每年我們家都會(huì)做梅菜扣肉來(lái)吃 ， 不過(guò)家里的小孩卻不太喜歡吃它 。 為了讓小孩也喜歡吃扣肉 ， 大伯一直在琢磨怎么把扣肉做得不油膩好吃 ， 而且還入味 。
清水|過(guò)年，大伯教會(huì)我做的梅菜扣肉，越吃越香，一點(diǎn)都不膩！
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直到年夜飯吃了大伯做的扣肉 ， 那個(gè)味道我現(xiàn)在還記得非常清晰 ， 比外面餐館吃的還要好吃100倍 ， 吃幾塊都不會(huì)覺(jué)得膩 ， 哪怕放進(jìn)嘴里的是肥肉 ， 卻一點(diǎn)肥肉的感覺(jué)都沒(méi)有 ， 吃起來(lái)很香很帶勁 ， 吃了一塊還想吃一塊 。 大伯說(shuō)做扣肉一定要慢 ， 在慢慢做的過(guò)程中油膩感就會(huì)沒(méi)了 ， 大家都是非常著急隨意煮煮 ， 這樣的扣肉肯定是吃不下去的 。 大伯還說(shuō)做扣肉最關(guān)鍵的兩步 ， 一是五花肉入味 ， 二是蒸煮的時(shí)間一定要長(zhǎng) 。
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下面就來(lái)看看我的大廚大伯和我說(shuō)的完整的扣肉的做法 ， 看看和你做的吃的有沒(méi)有什么不一樣的地方吧 。
【梅菜扣肉】
【食材原料】1塊五花肉、大蔥白、2片生姜、2個(gè)桂皮、2個(gè)八角和3片香葉、適量的老抽、1勺白糖、1勺胡椒粉 ， 2勺生抽 ， 2勺料酒、姜末、蔥花 。
【做法步驟】
第一步：把五花肉的皮緊貼鍋底燙一下皮 ， 這樣可以去掉豬毛和其他臟東西 ， 直至把豬皮煎至金黃就可以了 。 然后把五花肉放到清水里 ， 用刀把豬皮上面那一層刮掉就可以了 。
第二步：鍋里放適量的清水 ， 放入幾段大蔥白 ， 蔥白可以提味 ， 2片生姜可以去腥 ， 2個(gè)桂皮、2個(gè)八角和3片香葉 ， 最后放入五花肉 ， 用大火開(kāi)始煮 ， 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮4分鐘 ， 再給五花肉翻個(gè)面繼續(xù)煮4分鐘 。
第三步：準(zhǔn)備一碗梅干菜 ， 用清水浸泡10分鐘后取出來(lái)晾干 。
第四步：煮好的五花肉撈出來(lái)放在盛了老抽的盤子里 ， 五花肉的全身都要沾到老抽 ， 全身涂抹一遍 ， 然后用牙簽在豬皮上扎幾個(gè)小孔 ， 再次給五花肉涂抹老抽 ， 最后豬皮朝下浸泡5分鐘就可以了 ， 這樣會(huì)更加入味 ， 色也會(huì)更深 。 老抽用完了不要倒掉 ， 下面還會(huì)用到 。
第五步：時(shí)間到了之后 ， 五花肉豬皮朝上放到一個(gè)干凈的碗里 ， 晾干即可 ， 等幾分鐘是為了讓老抽徹底浸透到五花肉里面 ， 而且這樣的五花肉下鍋煮油也不會(huì)濺射出來(lái) 。
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第六步：起鍋燒油 ， 油溫慢慢變熱就可以放下晾干了的五花肉 ， 如果油溫太熱 ， 豬皮一放下去就會(huì)被炸糊 ， 就會(huì)很難吃了；把豬皮朝下放到鍋里 ， 蓋上蓋用小火慢慢炸 ， 期間拿起鍋晃動(dòng)幾下 ， 這樣可以防止豬皮底部被炸糊 。 炸1分鐘就可以撈出晾涼 。
第七步：涼了的五花肉豬皮朝上切片 ， 切薄一點(diǎn)會(huì)更加入味 ， 切片的時(shí)候最下面的一點(diǎn)不用切斷 ， 這樣會(huì)更加好擺盤 ， 這樣的五花肉底部是連起來(lái)的 ， 把切好的五花肉放到碗里 。
第八步：把前面給五花肉全身涂抹的老抽放在一個(gè)碗里 ， 加1勺白糖 ， 可以提鮮 ， 1勺胡椒粉 ， 2勺生抽 ， 2勺料酒 ， 料酒可以去腥 ， 然后用筷子攪拌均勻 ， 調(diào)好的料汁倒在切好的五花肉上 ， 要保證均勻的倒保證每一片五花肉都沾到料汁就可以了 。

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