【八角在烹飪中的妙用】
八角在烹飪中的妙用
八角在烹飪中的妙用
八角是“燉肉神器” ， 加一顆 ， 味道就會(huì)大為不同 ， 醇香味美 。 但很多人不知道的是 ， 八角還有抑菌的作用 。 夏秋交替 ， 細(xì)菌猖獗 ， 烹飪時(shí)不妨用點(diǎn)八角 。
八角也稱為八角茴香、大料等 ， 顧名思義 ， 果實(shí)上一般有八個(gè)角 ， 它作為香辛料在中國(guó)使用了數(shù)百年 ， 增香提味、調(diào)制鹵湯最拿手 。 八角每年春秋開(kāi)兩次花 ， 第二次開(kāi)花結(jié)的果稱為“秋八角” ， 肥壯飽滿 ， 紅色皮 ， 氣味濃郁 ， 品質(zhì)較好 。
八角早在宋朝就已經(jīng)入藥 ， 但在現(xiàn)代 ， 其藥用價(jià)值是在禽流感爆發(fā)后才再次引起了人們的關(guān)注 。 八角中提取的茴香油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用 ， 其水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌、谷草桿菌有抑制作用 。 八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑 ， 并能幫助促進(jìn)消化液分泌 ， 增加胃腸蠕動(dòng) ， 有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。
建議大家做菜時(shí)加點(diǎn)八角 ， 既能提味增香 ， 又能抑菌 。 八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領(lǐng) ， 比如燒、鹵、燉、煨 ， 除了燉肉外 ， 像燉蘿卜、鹵豆干等 ， 也可放一些八角來(lái)提味 。
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