【奶油粉怎么打發(fā)成奶油】奶油粉與純凈水的比例為1比2 ， 將奶油粉和純凈水放入干凈的容器內(nèi)；先用手動(dòng)打蛋器將粉和水基本攪拌均勻；然后用電動(dòng)打蛋器慢速攪拌兩分鐘 ， 快速攪拌4至6分鐘即可 。
淡奶油打發(fā)的方法：淡奶油需要在打發(fā)前冷藏12個(gè)小時(shí) ， 溫度在7℃～10℃之間 。打發(fā)前 ， 如果可以的話 ， 打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下 。打發(fā)時(shí) ， 在打蛋盆下墊一盆冰水 ， 這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā) 。
把淡奶油倒入盆內(nèi) ， 盆里要無(wú)油無(wú)水 。倒入的淡奶油液體要漫過(guò)打蛋頭的一半以上 ， 否則很容易還沒(méi)有把足夠的空氣給打進(jìn)去 ， 就已經(jīng)要油水分離了 。剛開(kāi)始不用加糖 ， 中速打發(fā) ， 大約1分鐘 。然后慢慢加入糖 ， 高速打發(fā)2分鐘 。
打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路 ， 提起打蛋頭不會(huì)低落下來(lái)即可 。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大 ， 并稠到不能流動(dòng) ， 用勺子一刮 ， 出現(xiàn)細(xì)滑的表面 。這個(gè)過(guò)程大約在5分鐘以內(nèi) 。淡奶油是很容易打發(fā)過(guò)頭的 ， 一旦打發(fā)過(guò)頭的話就會(huì)油水分離 ， 所以要多注意觀察 。
鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài) ， 能從罐中輕易的倒出來(lái) ， 乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī) 。如鮮奶油有碎冰存在時(shí) ， 可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā) 。
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