將鮮蝦洗凈 ， 將蝦去掉蝦線 ， 剪去蝦須、蝦腳 ， 挑出腸線 。鍋中放水 ， 加入姜、蒜、酒和少許鹽 ， 燒開后放入處理好的蝦 ， 煮沸約1分鐘 。煮熟的蝦撈出瀝干水分 。辣椒絲放在味碟上用旺火熱油 ， 澆在辣椒絲上再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻蘸碟即克 。
香辣蝦做法：大蝦開背挑紗線 ， 去頭 ， 料酒和姜腌制片刻 ， 起油鍋 ， 可以先炸蝦頭然后用蝦油炒 ， 油熱后開中火 ， 放花椒和干辣椒段 ， 出香味后撈出 。然后放五六片姜 ， 炸干后放糖 ， 用炒勺攪化 ， 之后放一勺豆瓣炒出紅油 ， 再倒少許生抽 。然后開大火放入蝦 ， 變色后放入蔥段爆炒 ， 出鍋前30秒倒入一些香醋提香 。
油燜蝦做法：蝦先去蝦線 ， 沿蝦背剪開 ， 挑出來即可 。鍋中倒入植物油 ， 量略多 ， 燒8成熱 ， 然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色 ， 蝦取出 ， 然后留底油 ， 放入蒜末 ， 番茄醬 ， 白糖翻炒出香味 ， 然后將蝦倒進(jìn)鍋中 ， 淋料酒 ， 耗油 ， 食鹽適量 ， 放入蔥段 ， 蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可 。
芙蓉蝦做法：將蝦洗凈 ， 先剪去蝦須 ， 挑出蝦線 ， 去掉蝦頭 ， 剝?nèi)ノr皮 ， 保留尾部 。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開 ， 展開后用刀輕剁數(shù)刀 ， 但不切斷 ， 依照這個(gè)方法處理好所有的蝦 。將處理好的蝦放入容器中 ， 加入料酒 ， 鹽腌漬一會(huì) ， 還可以再放入些姜末 ， 蔥末一同腌漬 。
【白灼蝦怎么煮】將雞蛋打散成蛋液 ， 把腌漬好的蝦放入蛋液中 ， 然后取出再裹上一層面包屑 。鍋內(nèi)倒入適量油 ， 燒熱后放入蝦 ， 小火煎至金黃即可 ， 這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的 ， 基本上一變色就可以了 。
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