鍋燒熱 ， 把花生油均勻的灑在鍋面上 ， 然后把包子逐個整齊擺入鍋內(nèi)煎制 。另用面粉50克加水750克和成水面糊 ， 均勻迅速地澆入鍋內(nèi) ， 加蓋 ， 用旺火燜煮到水干即熟 ， 開蓋改用小火 ， 在包子上淋少許花生油 ， 再加蓋燜1分鐘后開蓋 ， 即用長型平鏟鏟起煎包即可 。
需要注意的是要在鍋底倒點油 ， 先把煎包下面煎一下 ， 這樣才可以使底部焦黃 ， 吃起來酥脆 。水煎包煎好之后然后放入水淀粉 ， 水淀粉沒過煎包的一半 ， 蓋上蓋子燜8分鐘 ， 一定要用中小火 ， 大火容易焦糊 。
煎包做法：在盆中倒入面粉 ， 加入酵母粉 ， 白糖拌勻 ， 白糖可以促進酵母發(fā)酵 ， 之后倒入溫水 ， 一邊倒水一邊攪拌 ， 然后揉成軟硬適中的光滑面團 ， 蓋上蓋子醒發(fā)45分鐘左右 ， 冬天時適當延長醒發(fā)時間 。
選用2肥8瘦的豬肉 ， 這樣的肉餡吃起來很香 ， 豬肉剁成肉末 ， 放入大碗中 ， 再切大半個洋蔥 ， 洋蔥也剁成碎末 。放入生抽 ， 老抽 ， 耗油 ， 食鹽 ， 雞精 ， 再倒一點花椒油 ， 就是食用油放入花椒粒燒熱 ， 然后撇去花椒粒剩下的油 ， 倒在肉餡里攪拌均勻 ， 這樣的肉餡鮮嫩多汁 ， 吃起來很香 。
發(fā)好的面團 ， 放在案板上揉搓排氣 ， 之后搓成長條 ， 切成大小均勻的小劑子 。把面劑子按扁 ， 搟成中間厚兩邊薄的圓片 ， 包入適量餡料 ， 像平時包餃子的手法把口收緊就可以了 。全部做好之后 ， 在平底鍋中倒入適量的食用油 ， 放入做好的煎包生胚 ， 蓋蓋子再次醒發(fā)15分鐘 。
【煎包怎么煎才酥脆好吃】醒好之后 ， 開中小火 ， 先把煎包底部煎定型 。底部金黃之后 ， 放入淀粉水 ， 淀粉和水比例是1:10 ， 放淀粉水蓋住煎包一半就可以 。蓋上蓋子 ， 中小火煎到水分收干 ， 煎包完全熟透即可 ， 最后撒上蔥花以及黑芝麻 。
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