麻婆豆腐怎么炒
1、食材準(zhǔn)備：豆腐400克、豬肉丁100克、油、豆瓣醬、花椒粒、姜、蔥、醬油、糖、肉湯、香油各適量 。
2、豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末 。
3、將豆腐切成2厘米見方的塊 。
4、放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 。
5、將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油） 。
6、壓成粉末備用 。
7、炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油 。
8、放入豬肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克 。
9、倒入豆腐，調(diào)入醬油、糖燒3分鐘 。
10、出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒均勻，最后淋香油出鍋 。
麻婆豆腐的麻味怎么調(diào)出來？【麻婆豆腐怎么炒，麻婆豆腐的麻味怎么調(diào)出來？】麻婆豆腐的麻味主要就是依靠花椒 。因?yàn)槁槠哦垢@道菜里面是需要放入大量的花椒 。在炒制這個(gè)醬料的時(shí)候，最主要的就是要把花椒炒香之后，再把豆腐放進(jìn)去，豆腐和花椒的味道融合之后，再放水煮 。在收汁的過程中，這個(gè)豆腐就會(huì)把花椒的麻味吸收進(jìn)去 。！
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