杏鮑菇要去頭嗎
不需要 。杏鮑菇是一種全身都可以食用的菌類 ， 而杏鮑菇的頭就是菌蓋 ， 不含有毒素 ， 是可以食用的 ， 而且杏鮑菇的頭和杏鮑菇的菌體營養(yǎng)成分都是一樣的 ， 但菌蓋的口感相對來說會比較好一些 ， 所以在處理杏鮑菇的時候可以不用去頭 。但是在食用菌蓋的時候需要注意 ， 這個部位最容易堆積泥沙 ， 需要將其清洗干凈后再食用 。
杏鮑菇的家常做法要脫水嗎？【杏鮑菇要去頭嗎，杏鮑菇的家常做法要脫水嗎？】杏鮑菇的家常做法要脫水
第一步：將新鮮的杏鮑菇清洗干凈切成滾刀塊 ， 青、紅椒洗凈 ， 去掉里面的籽兒 ， 切成杏鮑菇塊大小一致的塊 ， 姜、蒜去皮切片備用 。
第二步： 去除杏鮑菇的水分 ， 要想將杏鮑菇把自身的鮮味全部展現(xiàn)出來 ， 這一步一定不能少 ， 鍋中不需要放油 ， 鍋熱后倒入杏鮑菇小火慢“烤” ， 過程中需要注意攪動以免糊鍋 ， 等待杏鮑菇“烤”出來水分后將其倒掉 ， 再烤1分鐘 ， 烤至外表微微發(fā)黃就可以盛出來了 ， 這時候可以聞到濃烈的香味 。
第三步：調(diào)料汁 ， 在碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1調(diào)羹白糖和適量的鹽 ， 攪拌均勻備用 ， 生抽、老抽和蠔油本身就含鹽 ， 在這里鹽的量要把握好 ， 不要過多 ， 以免菜品太咸 。
第四步：鍋中加適量油 ， 油溫七成熱下入姜片和蒜 ， 煸香后下入烤好的杏鮑菇翻炒均勻 。
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