燉燕窩高溫會破壞營養(yǎng)嗎
燉燕窩高溫不一定會破壞營養(yǎng) 。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、人體所必需氨基酸，以及類表皮生長因子和唾液酸，在一定的溫度范圍內(nèi)，這些營養(yǎng)物質(zhì)是趨于穩(wěn)定的，在大火高溫下一般是不會被破壞營養(yǎng)成分的，但若是溫度特別高的話，可能是會有一定的營養(yǎng)損失的 。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌，若是低溫的話起不到殺菌的效果，所以高溫并不一定會破壞燕窩的營養(yǎng)價值 。
燉燕窩可以直接燉嗎？燕窩不可以直接燉,最好是隔水燉 。
首先,我們來理解一下什么是隔水燉 。通俗點說,就是將需要加熱的東西放進小容器,但是不直接加熱,而是放到大容器里,再將大容器加水加熱,目的是控制加熱溫度,水的沸點是100度,隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下 。
【燉燕窩可以直接燉嗎，燉燕窩高溫會破壞營養(yǎng)嗎】1、燉燕窩的關鍵,不單是“燉”,更在于浸泡 。燕窩第一次浸泡需1-2小時,簡單清理其中的燕毛等雜物 。將第一道水倒掉以后,將燕窩用清水再浸泡1-2小時,這時候浸泡的水量要進行控制,一般水位蓋過燕窩的表面即可,連浸泡的水一起放入燉盅待用 。
2、急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可在20-40分鐘內(nèi)取用,但這個速成的方法不適用于血燕和金黃燕 。
3、根據(jù)不同品種,其浸泡的時間各不相同:血燕浸泡6-12小時,文火慢燉1-2個小時 。白燕浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鐘-1個小時 。燕絲浸泡1個小時,文火慢燉30分鐘 。燕條浸泡4小時,文火慢燉1個小時 。燕餅浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時 。
4、燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋 。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋 。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內(nèi),注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然后用慢火燉 。
5、燕窩加其他佐料及開水,放入燉盅內(nèi)的水位不超過該燉盅的7成 。因為燕窩在燉的過程中會膨脹,使水位升高 。燉前水位過高,則比較容易滾瀉造成浪費 。
6、冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎?需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去,但是冰糖在起鍋的時候再放,燕窩和冰糖燉煮會出現(xiàn)局部化水的情況 。所以燕窩一定要再燉好5分鐘前,才加入冰糖 。
7、烹調(diào)燕窩最好是文火,因為直接煲煮比較難控制溫度,當燕窩遇到高溫后,當中的水溶性蛋白質(zhì)會被破壞,令營養(yǎng)價值盡失 。相反,用文火燉燕窩,是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右,以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì),更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng) 。
推薦閱讀
- 薺菜怎么曬干，薺菜可以曬干存放嗎？
- 白蘿卜燉冰糖燉多久，白蘿卜燉梨隔水燉要多久正確做法？
- 香油炒菜可以嗎，如果用香油炒菜，會比其他油料更好嗎？
- 螃蟹凍了半年還可以吃嗎，海螃蟹放在冰柜里凍死了，還能吃嗎？
- 鮑魚能直接凍冰箱里嗎，干鮑魚冷凍一年可以吃嗎？
- 水魚怎么做好吃?，水魚燉羊肉怎么做好吃？
- 燉茄子怎么做，東北牛肉燉茄子怎么做？
- 蕨菜泡了5天可以吃嗎，腌蕨菜要泡多久才可以吃？
- 蓮霧里面的棉可以吃嗎，蓮霧種植分雌雄樹嗎？
- 番石榴青色的可以吃嗎，番石榴表面紅色點點是什么？