(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面 ， 在原勺的湯汁內淋入調稀淀粉勾成的
芡 ， 并將其澆在肉上即可 。
【特點】
豬肉松軟 ， 螺肉香脆 ， 汁濃味鮮 。
蜜瓜螺頭雞湯
功用：在香港又被稱為爵士湯 ， 據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯 。湯燒出來的正色是奶白色 ， 很濃很白 ， 女人喝最好 ， 具有美容 ， 滋潤的功效
材料：蜜瓜半斤(注意 ， 要挑白皮綠肉蜜瓜 ， 生一點 ， 不要太熟)海螺肉(干的2兩就夠)老母雞一斤 。
輔料：生姜一小片
做法：最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐 ， 如果沒有 ， 高深的不銹鋼鍋也行 。先將水燒開(水量超過材料一倍) ， 姜片、螺肉、雞塊放入 ， 大火燒半小時 ， 然后中火兩小時 ， 然后將切成小塊的蜜瓜放入 ， 在中火半小時即可 ， 此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二 。最后根據口味放鹽 。
干的螺肉用溫水泡1小時 ， 再沖洗待用
母雞切塊 ， 6塊 。如果太肥的話 ， 可去雞皮;但不去皮最好 ， 有雞皮 ， 湯香 。
菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：炒
干辣海螺片的制作材料：
主料：海螺400克
調料：蝦醬25克,辣椒(紅,尖,干)16克,鹽3克,味精3克,大蒜(白皮)20克,蔥白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
教您干辣海螺片怎么做 ， 如何做干辣海螺片才好吃
1. 水發(fā)海螺洗凈泥沙 ， 放入清鍋內煮兩次撈出;
2. 干辣椒切段;
3. 大蒜切片 ， 姜切片 ， 蔥白切段;
4. 鍋內加高湯燒沸 ， 加蔥白段、姜片 ， 放海螺片煮入味至熟撈出;
5. 碗內加入鹽、味精、高湯、白糖、濕淀粉、生抽兌成味汁待用;
6. 鍋置火上 ， 加植物油燒至六成熱 ， 加入干辣椒段炸呈棕紅色 ， 放入蒜片、蔥白段、姜片炒香 ， 加入海螺片翻炒 ， 再放海鮮醬油略炒 ， 烹入味汁推勻 ， 起鍋入盤即成 。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水 ， 否則會導致腹瀉
油爆海螺
[主料輔料]
海螺肉(如果是干的話用水泡下) 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克
[烹制方法]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液 ， 用清水漂洗干凈 ， 用刀片成0.1厘米厚的薄片 ， 用開水永過 ， 撈出控凈水分備用 。
2.將蔥切成1厘米長的絲 ， 蒜切片 ， 木耳、菜心分別用開水悼一下 ， 用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用 。
3.炒鍋內加入熟豬油 ， 用旺火燒至八九成熱時 ， 將海螺肉下油一觸 ， 迅速倒人漏勺內控凈油 。
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