鹵水起泡了怎么補(bǔ)救
如果鹵水起泡但是沒有酸也沒有臭，這種情況不必?fù)?dān)心，鹵水里有很多油，且鹵水經(jīng)常鹵東西，里面會(huì)有很多膠原蛋白存留在里面 。起泡不會(huì)壞掉 。但每一天都要把鹵水燒開，進(jìn)行保管 。若鹵水已經(jīng)散發(fā)出酸臭味，即不能再食用了 。
鹵水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油 。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成 。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味 。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味 。
我做的鹵水怎么隔夜就起泡了？做好鹵水后，每天晚上都要燒開一次，燒開后就不能再弄它，否則鹵水會(huì)壞掉，當(dāng)鹵水表面起泡了，也是壞掉了！
制作鹵水有氣泡的原因是什么？鹵水如何保養(yǎng)？鹵水氣泡原因及保存方法：(僅供參考)
一、氣泡原因：
1、沒有每天晚上把鹵水燒開，如果是這種情況，特別是在夏天的時(shí)候，第二天如果鹵水起泡了，你要判斷有沒有酸臭味，如果有就說明鹵水變質(zhì)了，這個(gè)時(shí)候就只能廢棄 。
所以這鹵水不管用不用晚上都要把鹵水燒開才行，每一家鹵菜店在晚上收檔前都會(huì)把鹵水燒開，如果不燒開，第二天很有可能就會(huì)起泡 。
2、把鹵水也燒開了，但是里面進(jìn)了生水，或者進(jìn)了雜質(zhì)，第二天也會(huì)起泡，所以燒開后的鹵水盡量不要挪動(dòng)，要透氣 。
【鹵水起泡了怎么補(bǔ)救，我做的鹵水怎么隔夜就起泡了？】但是不能加蓋，因?yàn)樾纬傻乃魵獾芜M(jìn)去也會(huì)導(dǎo)致鹵水第二天起泡，可以加一個(gè)透氣防塵蓋，隔絕灰塵的同時(shí)又起到散熱的作用 。
二、保存方法：
鹵水，只要用法得當(dāng)，保存合理，護(hù)理仔細(xì)，還是能保存很長久的 。
每到夏季，天氣炎熱，鹵水保護(hù)不力，容易發(fā)酸，進(jìn)而使鹵水報(bào)廢 。在鹵制食材時(shí)，一定要將食材預(yù)處理，不能讓有異味變質(zhì)的食材進(jìn)入鹵水 。
鹵完食材，打凈雜質(zhì)，要自然冷卻，盡量不動(dòng)，料包要拿出，鹵湯放置，不要蓋蓋，保持底部通風(fēng)，最好將鹵湯放在架子上 。（冬季一天燒開一次，夏季一天燒開兩次）
夏季，鹵湯的濃度要小些，因天熱更易揮發(fā)，加水時(shí)可適當(dāng)多加些 。鹽的用量可稍重些更利保存 。浮油層厚度應(yīng)在1公分左右，厚了不利用散熱，薄了細(xì)菌易進(jìn)入，油層能很好的隔絕細(xì)菌 。
我們店特色菜龍骨桶每天在做，用這個(gè)方法保存鹵水基本不換，除非下班忘記燒開，或鹵制原料時(shí)火太大鍋底糊了！
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