蒸魚豉油是制作清蒸魚最方便的選擇 ， 而且味道也是蠻不錯的 。不過要是想做出有特色的獨門蒸魚滋味 ， 則需要自己調(diào)和豉汁 ， 才能做出別人做不出的美味 。
就和飯店制作復制醬油一樣 ， 蒸魚豉油也是多種調(diào)料和食材復制而成的 。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開 ， 然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘 ， 待芹菜的滋味浸入湯汁 ， 將芹菜撈出 ， 向醬汁中放入白糖、鹽和味精 ， 融化后就可以倒出備用了 。待到真正使用的時候就再燒開一次 ， 趁熱倒入剛剛出鍋的魚上 。
若是要復雜些 ， 可用豆豉和海鮮醬油入水煮上10分鐘 ， 再放入切成小塊的芹菜、胡蘿卜、圓蔥、小蔥、紅椒 ， 再煮10分鐘 ， 加入冰糖、魚露、鹽再煮上三兩分鐘就可以濾去雜質(zhì) ， 留汁備用了 。
海魚、河魚都可以蒸 ， 一般選用1-2斤的魚 ， 太小沒肉 ， 太大不易熟 。蒸魚用汁也跟魚的品種不同而各異 ， 但大都是在生抽或蒸魚豉油的基礎(chǔ)上變化 。
蒸魚因為時間相對較短（一般也就15-20分鐘） ， 所以去腥很關(guān)鍵 ， 最重要的前提是要洗干凈 ， 這個清洗不止是用水沖洗 ， 還要把魚鰓、血水、黑色腹膜、腹內(nèi)脊骨處殘留的內(nèi)臟或用手、用刀、用兩根筷子 ， 一邊刮、搓一邊沖洗至凈才能最大限度的去腥 。
也因為蒸制時間短 ， 蒸（蒸之前在盤底、魚腹、魚身上鋪姜片蔥段）熟（用筷子能穿透魚肉即可 ， 如有阻礙還可再蒸一會兒 ， 為了加快魚肉成熟度 ， 可在魚身上劃幾刀 ， 海魚可劃兩三刀平行淺刀口 ， 河魚肉質(zhì)較緊 ， 可劃十字花刀 ， 刀口也可比海魚深一些 。這一步可請魚販代勞）取出后（把蔥段姜片揀出來） ， 盤內(nèi)湯汁可棄用（因為不是長時間熬制的魚湯 ， 里面飽含了魚腥氣） ， 再重新配汁 。
海魚一般用清蒸醬汁 ， 最大限度的保留魚肉的原汁原味 。比如用1:1的生抽和涼白開兌好 ， 均勻的淋在魚身上 。也可以熬醬汁 ， 用水、生抽、蔬菜（洋蔥、芹菜、胡蘿卜等） ， 把蔬菜的鮮味熬出來 ， 降溫后把汁淋在魚上 。如果不喜歡蔬菜味 ， 也可以用水加生抽、美極鮮味汁、魚露、冰糖、雞精混合調(diào)料熬制 。自己熬的蒸魚汁一次用不完 ， 可封口后冷藏保存一兩天 。
河魚可用麻辣口味的醬汁 ， 可在魚身上加小米辣椒圈 ， 熬汁時可加泡椒段、花椒粒 。
蒸魚也需要澆滾油激一下（熱鍋倒油燒至冒煙 ， 快速澆在魚身上） ， 魚皮魚肉經(jīng)過瞬間接觸高溫產(chǎn)生的香氣 ， 對菜品的口感有很大的提升 。
清蒸可以說是做魚的一個很好的方法 ， 因為能很好的突出魚肉的鮮沒和細嫩 ， 清蒸很適合肉質(zhì)嫩的魚 ， 比如金鱒、鱸魚、多寶魚等 ， 現(xiàn)在作清蒸魚最普遍的方法就是用蒸魚豉油 ， 但是一但家里沒有蒸魚豉油作蒸魚怎么做呢？下面就介紹一種不用蒸魚豉油也能很好吃的做法:清蒸鱸魚
【除了用蒸魚豉油，清蒸魚的汁怎么調(diào)最好吃】1.將姜和蔥切成絲 ， 將鱸魚洗凈 ， 在背部各切三刀 ， 以方便腌制
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