此問是將山藥作為菜肴，怎么烹調(diào)才好吃，而非作為藥膳來用是嗎 ?那下面提供兩例與山藥有關(guān)的菜肴 :
1. 山藥燴魚頭一一一[ 用料 ] 山藥1根，較大的魚頭(以三文魚最好，若無，用其它魚頭也行)1個，干香菇5朵，大蔥1根，醬油30ml，黃酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、鹽各5g 。
[ 做法 ]一一一
1). 魚頭縱向劈成兩半，去鰓、鱗和雜物 。
2).香菇泡發(fā)去蒂，表面切十字花刀，大蔥切3cm長段 。山藥去皮，切滾刀塊 。
3). 中火加熱油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊將魚頭清入，把兩面都煎成金黃色后關(guān)火取出 。
4). 重新開火加熱炒鍋中剩下的油，爆香蔥段，放入香菇煸炒2分鐘，然后放入煎好的魚頭，調(diào)入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水(400m|)，水燒開后加入山藥塊，改小火燜，20分鐘后改大火收汁 。[ 這道菜的火功很重要 ]
特色一一一搭配簡單、調(diào)料家常 。魚肉嫩而微甜、山藥鮮而松軟 。
2. 山藥肉片一一一[ 原料 ] 山藥100克，豬瘦肉25克，水發(fā)木耳15克，黃酒、食鹽、味精、白湯、水淀粉、植物油各適量 。
[ 制作 ]一一一
1). 山藥洗凈去皮，橫切薄片，瘦豬肉洗凈，切成薄片，木耳大塊撕開 。
2). 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后放入植物油，燒至五成熱，推入肉片煸炒至斷生，投入山藥片、木耳繼續(xù)煸炒幾下，加上白湯、黃酒、鹽、味精加蓋燒開，改用小火燒1分鐘左右，至山藥酥熟，再放置旺火上收濃鹵汁，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成 。[ 要注意火功 ]
特色 : 此菜潔白酥嫩，味道鮮美，誘人食欲 。
我國自古就有種植和食用山藥的記載 ?！渡胶＝?jīng)》：“景山北望少澤，其草多蕷藷（山藥的舊稱） ?！薄侗静菥V目》中記載“山藥有耳目聰明，輕身，不饑，延年 。主治頭面游風(fēng)、頭風(fēng)眼眩、下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱，可補(bǔ)五勞七傷，開達(dá)心孔，多記事，強(qiáng)筋骨，治泄精健忘，益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛 ?！蓖鯐F《山居錄》云：“曾得山芋子如荊棘子者，食之更愈于根，即此也 。霜后收子留種，或春月采根栽種，皆生 ?！?《藥品化義》記載：“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久咳，何其穩(wěn)當(dāng) 。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦 。”《食療本草》載：“薯蕷，治頭疼，利丈夫，助陰力 。和面做餺饦，則微動氣，為不能制面毒也 。熟煮和蜜，或?yàn)闇澹驗(yàn)榉?，并?。干之入藥更妙也 ?！倍帮嬌盘t(yī)”忽思慧在《飲膳正要》中則介紹了用“山藥饦”治諸虛，五老七傷，心腹冷痛，骨髓傷??；用“山藥粥”治虛勞、骨蒸久冷的，以及山藥面和山藥湯的制作方法和功效 。
（一） 山藥粥
原料：羊肉1斤 山藥1斤 粳米三合（合為古代度量衡，元代一合折合成95.7毫升）（指久患虛勞之癥，出現(xiàn)骨發(fā)燥熱而身感寒冷 。）
制法：1、羊肉一斤（這里最好選用羊體摩檔部分的肉），去掉油脂和筋膜，煮爛熟后，撈出，研成肉泥 。山藥一斤，煮熟后，去掉皮，研成山藥泥，備用 。
2、在煮羊肉的原湯內(nèi)，下入淘洗干凈的粳米，煮粥，待粥將要成熟時，加入做好的羊肉泥和山藥泥，攪拌均勻，成熟后，空腹食用 。
【山藥怎么炒好吃】功效：對患虛勞之癥，出現(xiàn)骨發(fā)燥熱而身感寒冷起作用 。（選自《飲膳正要》）
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