涼皮的主要成分是小麥淀粉；面條的主要成分是小麥淀粉和面筋 ， 面筋主要成分是蛋白質(zhì) 。淀粉在人體內(nèi)首先轉(zhuǎn)化為糖類，每克糖類氧化放出熱量17、2千焦 。每克蛋白質(zhì)氧化放出熱量18千焦 。因此面條熱量更高 。
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