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您好，我是東北的小吉，很高興為您解答。
奧爾良炸雞腿是非常典型的西式餐食，在中國的一些西式餐廳和肯德基或者麥當(dāng)勞都有這道菜的出現(xiàn) 。在做法上其實很簡單，自己在家里做最主要的是非常的省錢。琵琶雞腿在我們本地市場的售價是8元一斤，10元錢可以買到6只。加上配料以及調(diào)料的成本，6只炸雞腿也就是13-15元。我今天教您制作方式，您可以在家試做一下。
1.首先，將雞腿清洗干凈，在雞腿的兩面用刀斜著劃上幾道，這一步的目的是可以讓雞腿更好的入味。雞皮一定要保留好，這個是非常好吃的，最好不要扔掉，如果您實在不喜歡吃雞皮，那就隨意了。

2.將處理好的雞腿放置在容器內(nèi)，把大蔥切段，生姜切片投入碗中揉搓出汁水，讓雞腿充分的入味。然后加入食鹽、胡椒粉以及料酒給雞腿去腥。同樣是用手抓拌均勻，充分的揉搓，讓雞腿充分的吸住調(diào)料的汁水。

3.加入奧爾良干料，然后再加入耗油增鮮，將奧爾良干料與耗油用手均勻的涂抹在雞腿表面的每一寸肌膚，尤其把雞皮從里到外都要充分的涂抹均勻，然后拿保鮮膜將容器封住。放入冰箱里保鮮腌制8小時以上，讓雞腿充分的入味，想要好吃就不要著急，耐心的等待。

4.待腌制好的雞腿拿出，表面裹上馬鈴薯淀粉（也就是生粉），要均勻涂抹到每一處。這一步很重要，鎖住雞肉里的水分可就全靠它了，一定要做到位。接下來準(zhǔn)備兩個雞蛋給它攪散成蛋液，然后再將裹上淀粉的雞腿在蛋液里蘸均，這一步也叫托蛋。

5.然后將托蛋后的雞腿再用面粉進行二次包裹，這一步同樣要包裹均勻就可以備用了，面粉的表皮在炸制過后更加是酥脆，口感上更好。

6.最后鍋中加入寬油，待油溫5層熱后將雞腿下入鍋中進行炸制，不要著急，中小火慢炸。如果火候大了，表皮熟了而內(nèi)里是生的，這樣就失敗了。所以一定要小火慢炸，大約炸制20分鐘，待表皮呈現(xiàn)琥珀色，表面酥脆就可以出鍋裝盤了。如果你火候掌握不好，你可以在炸制途中用小刀切開看一下，是否里邊熟了，這也是一個很實用的方式。

總結(jié)要點，雞腿洗凈斜切改刀可以讓原料充分的入味，然后包裹生粉的時候一定要涂抹均勻，只有這樣才能充分的鎖住雞腿里的水分，吃起來才會鮮嫩多汁。在炸制的過程中不要開大火猛炸，很容易表皮熟了，里邊的雞肉還是生的，如果掌握不好火候，可以用小刀將雞腿劃開看內(nèi)部是否熟透，如果沒熟就扔油鍋里繼續(xù)炸。
在制作過程中涉及到油炸，一定要加入寬油，就是多一些食用油。但是在操作過程中，一定要注意安全，穿長袖的衣服，避免手臂燙傷。
以上就是我為你回答的內(nèi)容，希望對你能有一些幫助，謝謝。
1.本款腌料可以研制雞脖子、雞腿、雞翅、雞叉骨、雞骨架等一些列帶皮帶骨的炸雞制品。一清洗解凍將準(zhǔn)備好的雞翅、雞腿、雞叉骨等原料拿水泡上，期間多注意換水，主要為了把肉質(zhì)里含有的部分血水泡出來。注意：雞腿、雞翅、雞脖子解凍完可以直接腌制，雞叉骨還要進行下一步的清理。