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大家好我是老王，街邊炸雞柳，炸雞叉骨的做法有很多種，每個(gè)店都有自己的特色，至于配料也都不同，其實(shí)很多店面的雞柳和雞叉骨都是購(gòu)買(mǎi)的半成品，直接炸好了賺取差價(jià) 。
如果自己制作炸雞柳和雞叉骨，配料首先需要知道有兩個(gè)配料。第一個(gè)是顏料，第二個(gè)是炸完之后撒的料也可以叫做蘸料，有的地方只用腌料，有的地方只用蘸料。如果想要炸雞柳和雞叉骨好吃，這兩種料都不能少，腌料和蘸料是同等重要的，只是兩種料都使用時(shí)側(cè)重點(diǎn)不同。

首先了解一下腌料和蘸料再炸雞柳中的作用，腌料顧名思義就是腌制雞柳的調(diào)味料，再炸雞柳中的作用是增加鮮味，減少雞肉中的腥味，這種料以功能性為主，并不一定再味道上很突出，在炸雞柳中起到增加底味的作用，有的炸雞柳里邊雞肉很有滋味，就是腌料制作的比較好。

蘸料主要是只炸好的雞柳上撒的一些調(diào)味料，在炸雞柳中的作用是增加雞柳的風(fēng)味，比如孜然味，五香味等等。這種料以調(diào)節(jié)為主，通過(guò)后期添加，改變了雞柳原有的味道，使炸雞柳的口味發(fā)生改變，所以蘸料的原料大多是口味較重的調(diào)味料為主，這樣才能夠刺激味覺(jué) 。

家用腌料的常用調(diào)料及做法：常用調(diào)料：蔥，姜，料酒，鹽，味精，淀粉，面包糠，蛋清。
做法：將雞柳洗凈稍微把水份瀝干，放入除面包糠之外的所有原料拌勻，腌制20-30分鐘，把腌好的雞柳擋在面包糠中，用手稍微用力按壓，讓面包糠均勻的粘在雞柳的表面，進(jìn)行炸至即可。

家用蘸料的常用調(diào)味料及做法：常用調(diào)料：細(xì)辣椒面，孜然粉，熟花生碎，熟芝麻，五香粉，鹽，味精。
做法：把所有原料混合即可，炸好的雞柳趁熱撒在上面，用雞柳剩余的溫度，把所有粉狀物的香味燙出來(lái)，這樣制作出來(lái)的炸雞柳聞起來(lái)就特別香。吃起來(lái)咸鮮微辣，孜然味道香濃。

【總結(jié)】：炸雞柳和雞叉骨的調(diào)味料不是固定的，其中常用的調(diào)料和做法，已經(jīng)分享給大家了。還需要根據(jù)這些調(diào)味料進(jìn)行改良，自己在添加一些，形成獨(dú)有的味道，這樣你的炸雞柳才會(huì)打開(kāi)市場(chǎng)，和別人的不一樣，就會(huì)吸引更多的顧客。如果都是這些基本的調(diào)味料，再味道上就很難取勝。如果在家制作，上邊分享的就完全夠用了。

以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個(gè)愛(ài)做飯愛(ài)烘焙的老王 ?？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑?duì)您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來(lái)看。如有問(wèn)題可以在下方留言交流。本問(wèn)答是原創(chuàng)回答，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，專業(yè)烘焙和日常美食傳播者。
記得上小學(xué)的時(shí)候，總是垂涎街邊的各種特色小吃，什么炸串串啊，糖稀人啊，豌豆酥啊，當(dāng)然還有外酥里嫩金燦燦的炸雞柳，炸雞叉骨，總盼著放學(xué)后，和小伙伴一起沖出學(xué)校，這個(gè)嘗一下，那個(gè)買(mǎi)一點(diǎn)，我們稱之為晚餐前的加餐，當(dāng)然回家后，一般也不會(huì)告訴父母，已經(jīng)飽餐過(guò)一頓了，晚飯還是需要若無(wú)其事的吃滴~