掌握一些基礎的技巧，讓鹵肉的前香、中香和后香都能達到極致，盡在你的掌控之中，難嗎？我說不難，因為方法和技巧我都告訴你，你同樣也能做到 。
【怎樣能做到鹵肉有前香、中香和后香】
用最誠摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來不一樣的風景 。我是天然力，一個專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然 。我每次去菜市場總是喜歡去賣鹵菜的區(qū)域轉上一圈，而且每次都能看到一個有趣的現象，這家的攤位總是能圍滿人在買他的鹵貨，我能想象到其他攤主的復雜心情 。這也足能證明他家的鹵料配方好，能適合大眾口味，所以人家的生意才會這么好 。在大家的價格都差不多的情況下，那就看鹵味了，的確，誰家的鹵料配方好，鹵水好，技術好，那他的生意就一定差不了 。
在下筆前，我思緒良久，如何才能生動有趣的把說清楚，最終我放棄了掙扎，還是老實本分的，把我的理解和觀點做個闡述，今天的這篇文章可能有點枯燥無聊，但或許會對你在調制鹵水時會有很大的幫助 。下面我就開始一步一步地梳理 。
“君臣佐使”是什么意思？
“君臣佐使”原本是指君主、臣僚、僚佐、使者四種人，但在中醫(yī)里把這種關系當做中醫(yī)的組方原則，一種在中藥處方中各味中藥不同作用的利害關系 。我們在調制鹵水時用到的很多香料就是中藥材，所以我們在調制鹵料的時候也一樣可以用君臣佐使來配置 。我們在配置鹵料時一般都要遵循君臣佐使主次關系，一般君料的分量是最多的，一定是起主要作用的，臣料次之，使料又次之，絕對不能出現臣料大過君料，只有做到君臣有序，才能以相宣攝合和，這樣才能配置出最好的鹵料來 。我們也只有遵循這個原則進行分配，才能做出前中后香的口味來 。
什么是前香？前香一般可以用什么香料？
前香一般指鹵味入口時的香味 。
前香一般會用到的香料有八角、桂皮、小茴香、香葉和山奈等 。
八角
也叫八角茴香或大料，是調味香料也是一味中藥，有很強烈的芳香氣味，在鹵肉的時候八角的香味可以溶入到肉里面去，使肉的味道更加的醇香，可以起到去除腥膻等異味效果 。
小茴香
小茴香是茴香的干燥成熟的果實，因其形狀像稻谷，所以也被叫做谷茴香，是調味香料也是一味中藥 。小茴香的氣味可以提升食欲，幫助消化，在鹵肉的時候可以起到去除肉中的臭氣，使肉香味更濃，小茴香在鹵水中還有去除異味的作用 。小茴香和八角是絕配，兩者的搭配可以起到互補增香的效果 。
香葉
香葉也叫月桂葉，是樟科植物月桂樹的干燥莖葉，中藥里也有一種叫香葉的，但和這種用做調味料的完全不是同一種東西 。香葉的出香很快，但是持久性稍差，香葉有個特點就是越加熱它就越香，可以說香葉是肉類美食的絕妙搭檔，所以我們在配置香料時可以把香葉作為前香和后香來使用 。
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