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三文魚(yú)刺身真如傳聞所說(shuō)那樣寄生蟲(chóng)很多，最好別吃嗎

大部分人已經(jīng)接受了“三文魚(yú)”就是指代這種魚(yú)肉橙白相間的大西洋鮭這一事實(shí) 。圖片：shutterstock.com
隨著養(yǎng)殖業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，太平洋鮭的養(yǎng)殖和捕撈也逐漸興起，這些太平洋鮭出口量也迅速增加。但是，如何讓這些太平洋鮭搶占那些原本大西洋鮭所占有的市場(chǎng)呢？精（jiān）明（zhà）的商人發(fā)現(xiàn)，太平洋鮭里不少物種和大西洋鮭長(zhǎng)的很像嘛！于是商家們?yōu)榱舜蜷_(kāi)知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鮭的英文名中帶有“salmon”一詞的特點(diǎn)，將這些太平洋鮭用人們所熟知的“三文魚(yú)”之名相稱，使得市場(chǎng)上的“三文魚(yú)”變得混雜了起來(lái) 。而更有甚者，為了牟取暴利，出現(xiàn)了將淡水養(yǎng)殖、成本較低的虹鱒（O. mykiss）稱為“三文魚(yú)”來(lái)代替大西洋鮭的現(xiàn)象，而可笑的是，虹鱒的英文名為“steelhead trout”或者“rainbow trout”，連“salmon”都沒(méi)有。這一亂象延續(xù)至今，就算去店里點(diǎn)一盤三文魚(yú)，給你端上來(lái)的仍然有可能是一盤虹鱒肉。

虹鱒因體側(cè)淡淡的彩虹色而得名。因?yàn)榭梢缘B(yǎng)殖，所以成本較低。圖片：shutterstock.com
迫不得已，為了維護(hù)“三文魚(yú)”的“正統(tǒng)性”，人們給它加上了“挪威”二字的前綴，表示這是地道的大西洋鮭，所以就有了我們熟知的“挪威三文魚(yú)”的名號(hào) 。同時(shí)為了方便區(qū)分其那些“李鬼三文魚(yú)”們，人們用其英文名或產(chǎn)地給它們加上前綴，就變成了我們看到的“帝王三文魚(yú)”、“紅三文魚(yú)”、“阿拉斯加三文魚(yú)”等等。事實(shí)上，這種命名方式同樣存在很大缺陷，比如，阿拉斯加本身就是多種太平洋鮭的產(chǎn)地，所以“阿拉斯加三文魚(yú)”雖然很有可能就是大麻哈魚(yú)，但依然不能準(zhǔn)確地指代具體的物種。這些頂著“三文魚(yú)”之名的太平洋鮭們盡管味道也相當(dāng)不錯(cuò)，有些市場(chǎng)價(jià)格甚至還高于大西洋鮭，但它們畢竟不是人們觀念中那種橙白相間、豐腴軟嫩的三文魚(yú)了。
真正的“三文魚(yú)”、加前綴的“三文魚(yú)”與其他鮭科魚(yú)類的關(guān)系。為取得最佳視覺(jué)效果，請(qǐng)點(diǎn)擊圖片，查看原圖。圖片：fengfeixue0210/老貓
科學(xué)命名的重要性
所以說(shuō)，出現(xiàn)混淆三文魚(yú)的情況，其癥結(jié)在于英文中的“Salmon”和漢語(yǔ)中“三文魚(yú)”最初的所指并不統(tǒng)一。英文中Salmon可以代表大西洋鮭和多種太平洋鮭，而“三文魚(yú)”則由于文中所述的歷史原因特指大西洋鮭。在翻譯中，若是要表達(dá)英文中“Salmon”的真實(shí)含義，一個(gè)更好的翻譯方案是譯為“鮭類”或“鮭鱒類” 。由于在英文中Salmon可以代指多種不同的魚(yú)，因此在國(guó)外生鮮市場(chǎng)上都會(huì)清楚的標(biāo)示出具體的英文名，而如果去購(gòu)買“salmon”的話，商家很有可能會(huì)詢問(wèn)你具體要哪一種——Sockeye、Coho、King還是其他。在我國(guó)，由于人們已經(jīng)習(xí)慣于“三文魚(yú)指代的是大西洋鮭”這一設(shè)定，若端上來(lái)的不是我們通常認(rèn)知中的“三文魚(yú)”，則會(huì)引起不小的爭(zhēng)端。

美國(guó)德州一個(gè)魚(yú)市上，出售大鱗大麻哈魚(yú)（King Salmon）及紅大麻哈魚(yú)（Sockeye Salmon）的攤位。攤主不僅標(biāo)明了三文魚(yú)的種類，還標(biāo)出了大鱗大麻哈魚(yú)產(chǎn)自加拿大育空，而紅大麻哈魚(yú)產(chǎn)自阿拉斯加。圖片：kristinschell.com
像這種多種鮭鱒魚(yú)類都被稱作“三文魚(yú)”的現(xiàn)象，在分類學(xué)上被稱作“一名多物” ?！耙幻辔铩爆F(xiàn)象的存在，使得人們?cè)诮涣鞯倪^(guò)程中會(huì)發(fā)生物種的混淆，不利于科研貿(mào)易等事務(wù)的進(jìn)行。在林奈建立的生物命名法規(guī)中，一個(gè)最基礎(chǔ)的原則是要求“一物一名” 。像上面所述的那些“三文魚(yú)”，若用學(xué)名進(jìn)行描述，是絲毫不會(huì)造成混淆的。