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【三文魚刺身真如傳聞所說那樣寄生蟲很多，最好別吃嗎】時間來到了18世紀，分類大神林奈（Carl Linnaeus）誕生了。林奈何許人也？生物命名法的創(chuàng)立者，就是他推廣了生物的“雙名法”命名體系，基于這套系統(tǒng)，任何一個物種都會被賦予一個獨一無二、不得重復的拉丁語名稱，這就是所謂的學名。雖然林奈主要以植物命名聞名，但作為一名瑞典人，對這種量大美味的魚兒當然也不會放過。自然而然的，“Salmo”這個詞就被給予這種魚作為屬名 ?，F(xiàn)在看看這種魚的完整學名“Salmo salar Linnaeus, 1758”，就是林奈在1758年擬定發(fā)表的。

挪威奧勒松水族館里的大西洋鮭（S.?salar）。圖片：Wiki Commons/Hans-Petter Fjeld
就在林奈熱情洋溢地給動植物命名的同時，新大陸上的歐洲殖民者們歷盡千辛萬苦，終于橫跨北美大陸到達了太平洋沿岸。結果他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里居然也有好幾種外形類似“salmon”、也會洄游產卵的魚類。于是，這些歐洲殖民者們順其自然地把這些魚統(tǒng)統(tǒng)叫做“salmon” 。為了區(qū)分它們和遠在大西洋的親戚，人們就把大西洋的S.?salar叫做“大西洋salmon”，而把后者稱作“太平洋salmon” 。當然，人們?yōu)榱藚^(qū)分“太平洋salmon”中不同的物種，就在“salmon”這個統(tǒng)稱前加上形態(tài)、產地等特征，于是就有了Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等名稱。

美國西海岸拍攝到的大麻哈魚（O. keta）。圖片：theketaarecoming.com
當然，分類學家不會采信這些俗名，而是需要用科學的方法命名這些魚類。他們仔細考察了這些“太平洋salmon”，給們取了一個屬名Oncorhynchus 。這個屬名組合自希臘語的“onkos”和 “rynchos”，意思是“彎曲的鼻子”——因為這些魚類在洄游時，不僅像大西洋鮭那樣，身體的顏色會發(fā)生改變，而且上下頜會還變成鉤子的形狀。由此，上面提到的Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等，也有了它們的學名，分別為O.?nerka、O.?tshawytscha、O. kisutch和O. keta 。同時，由于它們和S. salar的親緣關系不遠，因此它們都被歸為了一個科，稱為“Salmonidae” 。
中國的大麻哈魚，來自太平洋；三文魚一名，卻本指大西洋鮭
不過，這些會彎鼻子的魚，在我國人民眼中并不陌生。在我國東北毗鄰北太平洋的河流中，也會有這類“太平洋salmon”洄游。不過，它們早已有了中文名稱，叫鮭魚，當然，他們還有另一個更被國人熟知的名字——大麻哈魚。東北人民食用這類魚已經至少有數(shù)百年的歷史了。所以，這類屬名是Oncorhynchus 的“太平洋salmon”，在中文里就被喚作太平洋鮭（或大麻哈魚），而相對應的“大西洋salmon”，就被叫做大西洋鮭。而“Salmonidae”這個科名，自然也被稱為鮭科。

太平洋鮭屬（Oncorhynchus）魚類的自然分布范圍。圖片：State of Salmon
故事到了這里，其實還不干三文魚什么事，畢竟“三文魚”這三個漢字組合這時候還沒誕生。不過，時間進入20世紀，事情有了變化。
在20世紀初期，大西洋鮭作為十分重要的漁業(yè)對象，其捕撈量逐年上升，而人工養(yǎng)殖也開始起步，因此產量很大，成為了歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產。于是就有商人將這類大西洋的魚類出口到我國。從歐洲出口我國只能走海運，于是港臺等地就成為了大西洋鮭最先“登陸”的地方。前面說到，我國的太平洋鮭分布在東北，南方并不常見，當人們詢問這種魚的名字叫什么時，得到的是商人們“This is salmon”的回答（由于最早進口大西洋鮭的商人國籍不可考，因此假設是說英語的）。于是，Salmon這個外來詞就在濃重粵語腔下被音譯為了“三文魚” 。當時，能夠進口到中國的“Salmon”，都是大西洋鮭，人們也就逐漸接受這種肌肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是“三文魚”，并逐漸流傳開來。而與此同時，在北方還用“鮭魚”或“大麻哈魚”來稱呼東北河流里捕撈起的太平洋鮭們。