相比較西方人簡單乏味的料理手段，我國的烹飪手法可謂是世界一絕，這也是由古至今眾多烹飪大師努力傳承的結(jié)果 。廚子在古代雖然社會地位不高，但要想成為一個流芳百世的廚子還是要下很大功夫的，古代十大名廚中，就不乏用親兒子做食材的狠角兒！有些廚子還因為做得一手好菜，在政治中獲得逐鹿席位，從而改變歷史走向！不管這些人是如何躋身十大名廚的，他們都為傳統(tǒng)烹飪做出了杰出貢獻 。
宰相廚神——伊尹
如今被當(dāng)廚神供拜最多的就是伊尹，他姓伊，官拜商尹，即商朝宰相，因此后世稱伊尹 。他原本是奴隸家庭，其父就是個奴隸主的廚子，所以打小耳濡目染，頗有烹飪天賦 。夏商周的歷史中有很多神話傳說，伊伊從奴隸身份贏得商王青睞也被記載成神話 。在投奔商湯后，他背負鼎俎為湯烹炊，他的烹飪特點為調(diào)和，也就是說不再簡單乏味的烹熟，而是以各種有味道的輔材烹調(diào)，我們說色香味俱全，伊尹就是突出“味”！
“淳熬者，煎醢，加于陸稻上，沃之以膏曰淳熬 。淳毋煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋 ?！薄抖Y記·內(nèi)則》伊尹之所以名垂青史，并不是因烹飪，而是他以烹調(diào)、五味為引子，分析天下大勢與為政之道，成了商湯滅夏的重要功臣，此后連續(xù)任職三代商王的宰相，政治造詣頗高 。據(jù)說伊尹一生最出名的烹飪是“鵠羹”和“魚肉之醬”，前者就是天鵝羹，后者就是以魚和肉做的肉醬 。羹沒什么稀奇，伊尹擅長調(diào)和，可能是將羹的味道做的更美而已 。但肉醬就不同了，《周禮·天官》載有“周八珍”，其中首珍為“淳熬”，就是指肉醬蓋飯，說明肉醬至少在商周時代便是首推的佳品美食，伊尹的魚肉之醬能流傳千古，也堪稱肉醬屆鼻祖！
烹子獻糜——易牙
古代災(zāi)荒之年時常會有易子相食的慘劇，之所以要易子，就是因為虎毒不食子的本性 。但我國古代有為廚神卻是以兒子做食材，且是為了討好君主，這個廚神就是易牙 。他是齊桓公的御用大廚，據(jù)說齊桓公失眠的時候，總喜歡讓易牙做倆拿手菜，吃吃喝喝就能睡個安穩(wěn)覺 。易牙也正因此討得齊桓公歡心，從而在立儲問題上摻和進去，歷史上能摻和到立儲的廚子恐怕也只有他了！
齊桓公吃多了山珍海味，便開始琢磨著新的美食，無意中說了句“什么都吃過了，唯獨沒吃過人肉”，說者無心，聽者有意，何況還讓易牙這個廚子聽著了 。易牙左思右想，犯人囚徒這些是污穢之人，他們的肉總不能做給君主吃，小孩子的肉嫩，但殺別家孩子可是犯法的，怎么辦呢？還是殺自己的兒子吧！就這樣，易牙給齊桓公做了一道人肉羹，齊桓公問起肉從何來時，易牙老淚縱橫的解釋一番，齊桓公認為易牙忠誠可靠，從此委以重任！
“狄（易）牙之調(diào)味也，酸則沃之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無咸淡之失也 ?！薄墩摵狻ぷl告》值得一提的是齊國主要位于山東半島，史載易牙做菜擅長通過火候調(diào)解水、鹽比例，傳統(tǒng)烹飪中的火候掌握即來源于此，發(fā)展到今天，所謂的“鍋氣”就是火候掌握的一種手段 。今天的魯菜菜系就源于山東，可以說易牙算得上魯菜的創(chuàng)始鼻祖之一 。易牙不僅為齊桓公做菜，而且是我國歷史上第一個開私人菜館的廚子，所以今天很多開店的廚子都拜易牙 。當(dāng)年齊桓公九會諸侯時，易牙擔(dān)任司庖一職，即會餐的主管，“庖”就是廚房，后世編撰的一些食經(jīng)也喜歡借易牙之名，如明朝的《易牙遺忘》 。
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