“‘董糖’，冒巢民之妾董小宛所造 。未歸巢民時(shí)，以此糖自秦淮寄巢民，古至今號‘秦郵董糖’ ?！薄?《崇川咫聞錄》如果說這些都是常見美食，那么虎皮肉就是董小宛獨(dú)創(chuàng)了 。這種美食以帶皮五花豬肉、新鮮蔬菜為食材，肉皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，有與東坡肉齊名之稱，至今仍為江蘇名吃，人們?yōu)榱思o(jì)念董小宛，也稱此菜為“董肉” 。除此之外，“秦淮董糖”也由董小宛獨(dú)創(chuàng)，這是一種以精細(xì)白糖、褪殼芝麻、純凈飴糖加上等面粉制成的酥糖，至今已經(jīng)傳承了300多年 。據(jù)《影梅庵憶語》記載，董小宛還創(chuàng)造了桃膏、瓜膏，紅腐乳，可謂是甜點(diǎn)、小食的創(chuàng)造高手！
（董肉）
除了以上幾位著名女廚，還有如南宋烹飪高手宋五嫂，乃是西湖醋魚的創(chuàng)造者；清朝面點(diǎn)高手蕭美人，饅頭、餃子都被《隨園食單》收列其中 。
以上都是中國古代名廚，但要說烹飪界的開山鼻祖，非彭祖莫屬，不為別的，只因做了一手好菜而被賜地得國，封地是古代的彭城，今天的徐州 。據(jù)說是做了一碗野雞湯就“降伏”了堯帝，從此為堯奉食，所以算我國歷史上第一位職業(yè)廚師 。得國后又將廚藝與養(yǎng)生結(jié)合，備受老子等道家學(xué)者追捧，這么一吹捧，彭祖就在歷史中“活了”700多歲，所以我國的很多開山鼻祖都是活在神話傳說中，或者真有其人，也被無限神化，抬上了鼻祖之位 。真正對傳統(tǒng)烹飪做出杰出貢獻(xiàn)的也并非只有那些名廚，而是一代又一代廚師不斷創(chuàng)新改良的努力！
伊尹是歷史上第一個(gè)以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子治理國家的杰出庖人 。他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”，至今仍是中國烹飪的不變之規(guī) 。
他“教民五味調(diào)和，創(chuàng)中華割烹之術(shù)，開后世飲食之河”，在中國烹飪文化史上占有重要地位，被中國烹飪界尊為“烹調(diào)之圣”、“烹飪始祖”和“廚圣” 。
廚師帽的由來
世界各國的廚師，工作時(shí)穿的工作服可能不一致 。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中 。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志 。
希臘的中世紀(jì)，動亂頻繁 。每遇戰(zhàn)爭，城里的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個(gè)著名的廚師逃入修道院，他們?yōu)榘踩鹨姡虬绲孟笮薜朗恳粯?，黑衣黑?。他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜 。
【中國歷史上的廚神或者說廚師祖師爺是誰對后世廚藝有什么貢獻(xiàn)】日子一長，他們覺得應(yīng)該把自已與修道士在服飾上區(qū)別開來，于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色 。因?yàn)樗麄兪敲麖N師，所以其他修道院的廚師也競相仿效 。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子 。
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