1、姜汁：把鮮姜去皮后洗凈，切成泥狀，加鹽、味精、醋調(diào)勻；
【涼菜醬湯有點(diǎn)酸還沒味道怎么辦】2、紅油蒜泥汁：將大蒜剝皮洗凈后用刀切成蒜泥 ， 然后加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也可用干紅辣椒炸油）、白糖、香油，調(diào)勻；
3、香糟汁：取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽 ， 拌好后放置10個(gè)小時(shí)，濾去雜質(zhì)；
4、蔥油汁：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻 ， 將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油；
5、糖醋汁：將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋 ， 待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻；
6、桂花汁：把糖桂花上鍋加水，熬到糖化了之后，再放入少量鹽，待汁水粘稠 。
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