涼皮兌漿：
1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘；
2、將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)；
【涼皮怎樣兌漿】3、去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源提前2小時(shí)用涼水溶解、25克食鹽攪拌均勻 ， 靜止20-30分 ， 即可 。
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