小肉串的醬料配方
1、酸甜果醬配方：番茄醬200克、白糖30克 。
2、麻辣醬配方：麻辣醬300克、甜面醬150克、芝麻醬20克、花椒粉5克、蠔油、蒜、色拉油 。
3、香辣醬配方：辣醬100克、辣椒100克、炸花生米20克、芝麻15克、蠔油、雞精、味精、五香粉、白糖 。
小肉串醬料配方,佐料怎么制？麻辣烤醬：制作：紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成 。
孜辣烤醬：制作：李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛(wèi)爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成 。
正宗昭通小肉串醬料配方？配方：洋蔥 半個(gè)(50g)、黃豆醬 2勺（40g）、甜面醬 2勺(40g)、豆瓣醬 2勺（40g）、色拉油 適量、花椒 隨意、蒜蓉 適量、白糖 10g
鐵板肉串醬料配方？1、香辣醬原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會(huì)苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會(huì)酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克 。
2、做法：
將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快 。
鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)停火，入盛器，沉淀 。
沉淀到油醬分離時(shí)，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油 。
【小肉串的醬料配方，小肉串醬料配方,佐料怎么制？】將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬 。
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