點綴冷菜是一門藝術(shù) ， 主要起到增進(jìn)食欲的效果 。要求搭配合理、簡潔明快 ， 有畫龍點睛的作用 。
裝飾時不光是花 ， 還有草、蔬菜、水果其實都是可以的 。諸如香菜、蔥絲、荷葉、南瓜花等；水果類的諸如 ， 櫻桃、草莓等等；蔬菜的如黃瓜薄片、白蘿卜等等 ， 根據(jù)需要但凡能雕刻的食材都可以 。
下面我就選挑幾個講講 。
?三色堇
花期貫穿大半年 ， 所以算是比較常見又容易買到的一種了 。不但有著天然漸變的色彩 ， 而且品種多樣 ， 搭配起來更豐富 。吃起來略帶酸味 ， 清新提味兒 。簡單搭配醋汁拌勻 ， 就是顏值超高的一道減脂沙拉 。出品的燴飯 ， 用青豆粉作為基礎(chǔ)色彩和口味的調(diào)和 ， 所以呈現(xiàn)出草地般的淺綠色 。三色堇的點綴 ， 讓這道燴飯似乎像一座秘密花園 ， 花味清新剛好能襯托出米和酒的香氣 。
?石竹梅
香石竹、石竹梅、相思梅、康乃馨 ， 在命名和分類上略有所不同 ， 小編在此不做過多說明 。不過他們共同擁有著粉色系的溫柔外表 ， 以及小波浪狀的邊緣 。用來菜品裝飾 ， 可以營造溫馨的感覺 。食材均呈現(xiàn)著清透的淡紅色 。為了保留天然清淡的鮮味 ， 盡可能的保留自然的味道 。而點綴散發(fā)淡淡甜香的石竹梅 ， 以不同姿態(tài)擺放 ， 既調(diào)亮了色彩 ， 又不會影響到整體的清爽風(fēng)味 。
?繡球花
繡球花也叫八仙花、紫陽花 ， 總之從名字上就冒著仙氣 。常見的顏色有白、藍(lán)、粉、紫等 。性質(zhì)偏寒一些 ， 細(xì)細(xì)咀嚼能嘗到略微的苦澀和辛味 。繡球特別喜歡潮濕 ， 多生長在雨水足的地區(qū) ?？捎糜谇逍吕_紛的色彩風(fēng)格 。三文魚和牛油果分別用正反兩種卷的方式呈現(xiàn) 。而淺藍(lán)色的繡球點綴 ， 降低了色彩的對比 ， 增加了更加清爽和柔美的氣息 。
?琉璃苣
琉璃苣也叫做星星花 ， 顧名思義因為其外形由五瓣的尖形花瓣組成 ， 并呈現(xiàn)少見的夢幻藍(lán)紫色 ， 所以成為了不少大廚的心頭好 。除了花 ， 琉璃苣的葉片也被經(jīng)常用作沙拉食材 ， 入口有著黃瓜般的清香氣味 ， 據(jù)說拿來泡茶也不錯 。生蠔搭配白色的干蔥奶油 ， 主體食材顏色都比較淺 ， 味道也比較清淡 。點綴琉璃苣 ， 不但立馬提色 ， 而且清香的氣味不會過多影響到蠔肉的天然鮮味 。
?金蓮花
金蓮花也叫旱荷、旱金蓮 。常見的顏色有黃、橙、紅等 。其花語有著孤寂的含義 ， 不適合用來送人 。但入菜可不一樣 ， 吃起來有股芥末般的辛辣味道 ， 簡單幾片 ， 能對菜品有著點睛般的提味效果 。相比其他花來說 ， 味道略顯刺激的金蓮花 ， 特別適合搭配面食和米飯等 。
?甜菜苗
用來裝飾菜品的豆苗 ， 多數(shù)是豌豆豆苗 ， 因為其莖葉柔嫩 ， 顏色鮮艷 ， 而且還含有豐富的鈣質(zhì)和維他命等營養(yǎng)元素 。無論是中餐還是西餐 ， 都是百搭實用的選擇 。
?白車軸草
其實就是老百姓俗稱的三葉草 ， 也叫做幸運(yùn)草、四葉草等 。這種單葉片看起來像心形的可食用植物 ， 吃起來帶有略微的酸甜味 。點綴菜品可以增加自然可愛的感覺 ， 也可以直接用來涼拌食用 。
?桂花糖藕
桂花糖蓮藕是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃 ， 桂花風(fēng)味濃郁 ， 以蓮藕、糯米 桂花為料制作 。秋天是食用蓮藕的最佳季節(jié) ， 而此時桂花滿枝頭 。
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