主料： 豬里脊肉150克 。
輔料：白菜50克 。
調(diào)料： 雞蛋30克、胡椒3克、豆瓣醬10克、姜10克、大蔥10克、辣椒5克、花椒5克、醬油10克、料酒8克、味精5克、 鹽10克、植物油50克 。
【求四川名菜水煮肉片的詳細(xì)做法】做法：
將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；用鍋中油爆炒豆瓣辣醬 ， 然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；隨即放入肉片 ， 再燉，肉片熟后，將肉片盛起 ， 將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可 。
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