一、食材用料
五花肉500g左右
小蔥3棵
紅糖1小塊
干山楂5片
二、紅燒肉的做法
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻 。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8、最后撒上蔥花即可
三、烹飪技巧
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西 。
用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩 。
燉肉時要加熱水 。
炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香 。
炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步 。
四、營養(yǎng)價值
五花肉：補腎、滋陰、益氣紅糖：健脾、益氣、補血
白蘿卜：消食積、化痰、寬中
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
【如何做紅燒肉】姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
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