一、食材用料
青蒜15克豆腐200克
白糖5克姜5克
豆瓣醬20克花椒10克
【如何做麻婆豆腐】醬油10克花生油75克
牛肉餡100克花椒粒10克
肉湯（或水）150克牛里脊肉100克
二、麻婆豆腐的做法
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用
3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許干淀粉抓勻
4、豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘
6、出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
三、烹飪技巧
花椒粉是自己在鍋中炒香后壓成粉的，這樣的花椒粉，會(huì)比買來的香味更濃郁 。
四、營養(yǎng)價(jià)值
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒青蒜：富含胡蘿卜素豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
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